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牛筋肉不仅适合做炖肉,做成醇香的肉卤子也是一道诱人的食谱。如果说夏季我们吃面,喜欢吃过水的凉面,喜欢吃凉拌面,那随着天气变凉,热乎乎的喷香刀削面就是很多北方朋友的最爱。这种用刀削出的面叶,中间厚两面薄,口感劲道,煮熟后软而不粘,越嚼越香。 做刀削面的肉卤子,一般会用五花肉,加入香料和调味汁后炖的软烂的卤子和醇香的汤汁,浇在刀削面上,再来一小勺醋,想想都会流口水。 这次花儿用一斤左右的牛筋肉,做出来的肉卤,全家人都爱吃,醇香的关键就在于选用的香料,这里花儿就和大家分享:
肉卤刀削面的用料
牛筋肉500克,姜5片,葱一根,八角、桂皮、香叶适量,十三香、辣椒面少许,老抽、料酒、生抽、料酒、郫县豆瓣酱、鸡粉、盐、白糖适量,刀削面300克,小油菜5棵
肉卤刀削面的做法
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步骤1
准备好需要的食材,牛筋肉切均匀的小块后放入清水中煮沸,然后捞出洗掉浮沫,沥干水分备用。因为做肉卤,汤汁也是要食用的,所以浮沫杂质一类的一定要清洗干净。
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步骤2
炒锅内放少许食用油,烧热后放入八角(4个)、桂皮一块、姜5片、香叶5片,炒匀爆香。
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步骤3
接着倒入一大勺料酒、2勺郫县豆瓣酱、一小勺老抽、3大勺生抽。
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步骤4
倒入牛筋肉,翻炒均匀。
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步骤5
和做臊子卤一样,想要这种肉卤好吃,一定少不了辣椒面和十三香,若没有十三香,用五香粉也可以,但十三香别放多了,辣椒面和十三香的比例是3:1比较合适。因为十三香的香气比较浓,放多了反而掩盖了肉香。
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步骤6
接着倒入切好的葱花,没过食材4-5厘米左右的温水加入。
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步骤7
等煮沸后尝尝汤汁,酌情放入糖和盐调味。
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步骤8
炖肉的时候不能大火,要中小火慢炖,熬出汤汁的醇香,也让肉块软烂糯香,这样拌面吃才好吃。 所以这里两种烹制法,一个是炒锅里中小火焖炖一小时左右,另外图省心的做法就是用电压力锅,将所有食材倒入压力锅,选择牛羊肉——红烧档位,30分钟压熟,这样汤汁不会少,还不用一直盯着。
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步骤9
这样炖好的牛筋肉,从汤汁到肉块,都透着香。
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步骤10
煮刀削面的时候,也准备些配菜,香菜、小油菜都可以。
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步骤11
刀削面的浇汁,一般是一勺肉卤三勺汤汁,再来少许醋,醋放入拌面中,平衡汤汁的油腻,越吃越过瘾。
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步骤12
再来一张。
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