图文/广州中医药大学第一附属医院药学部主管药师 华成坤
中秋已过，渐入深秋，风高物燥，养阴正当时。
下面我们来聊一聊养阴清肺的常用品——北沙参，其来源于伞形科植物珊瑚菜的干燥根。夏、秋二季采挖。
北沙参能养阴清肺、益胃生津。因药性平和，没有“寒中败土之弊”（《玉楸药解》），又“清而不腻”（《本草正义》），常用于肺热燥咳，劳嗽痰血，胃阴不足，热病伤津，咽干口渴等。
北沙参的功效可以从下面一则医案管窥一二：
民国时，有一女孩子，自从六七岁时经常咳嗽，到十一二岁时，“嗽浸增剧”，吃了很多止嗽的药，都不见好。机缘巧合，找到了中西医结合的先行者——张锡纯，张大夫的意见主要是用怀山药细粉熬成粥糊状，并加白糖调味，还送服鸡内金细末。不间断吃了一年多，劳嗽有所好转，但仍没有除根。张大夫又诊脉，从脉象上来看，“肺胃似皆有热”，因此，选用北沙参轧成细末，一次两钱，一日两次。这样吃了十多天，折磨多年的咳嗽霍然痊愈。可以看出，北沙参养阴清肺的功效是极为出色的。
北沙参药材
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在干燥的秋季，人们也会经常选用北沙参来制作药膳，那如何才能挑选到好的北沙参呢？可以从以下几点来选：
1、形状呈细长圆柱形，偶有分枝，长15~45cm，直径0.4~1.2cm，以粗细均匀、长短一致为佳。
2、表面淡黄白色，略粗糙，偶有残存外皮，不去外皮的表面黄棕色，以去净栓皮、色黄白者为佳。
3、全体有细纵纹和纵沟，并有棕黄色点状细根痕；项端常留有黄棕色根茎残基；上端稍细，中部略粗，下部渐细。
4、质脆，易折断，断面皮部浅黄白色，木部黄色。
5、气香特异，味微甘。北沙参常见的混淆品为——迷果芹，但迷果芹具有胡萝卜样的香气，较容易区分。
北沙参饮片
食疗药膳
北沙参常与玉竹、百合、麦冬等清润的中药同用，下面分享一款秋季的适时靓汤——二参一陈水鸭汤（2~3人份）。
材料：北沙参15克，太子参10克，广陈皮2克，水鸭一只（约600克）。
做法：水鸭宰杀、洗净、斩件；然后所有材料一同放入汤锅中，加水约1.2升，大火煮开，小火再煮1小时左右，加盐调味即可。
点评：本馔制作简单，气香味美，气阴双补。其中水鸭补中益气、和胃消食，北沙参养阴生津，太子参益气滋阴，广陈皮行气和胃，诸物相合，能补气养阴，益胃生津，润肺止咳，适用于肺胃阴伤或热伤胃阴，津液不足之口渴咽干、咳嗽，或胃脘隐痛兼舌红苔少的人群服食，也适合一般人群秋季食用。
二参一陈水鸭汤
作者简介
姓名：华成坤
科室：药学部
职称：主管药师
地址：广州市机场路16号广州中医药大学第一附属医院
编辑：刘庆钧
复核：郑小英、杨艳责编：张秋霞
审定：方宁
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