茄菇豆腐鲑鱼汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》(2010版、2015版)中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授
食材
番茄3只,草菇100克,鲑鱼头及鱼排500克,嫩豆腐3块,生姜、鱼香少许。
做法
先将番茄洗净,用开水烫一下、冷水再冲一下后,剥去表皮,切成小块;草菇洗净,放进沸水中稍焯,捞出用冷水冲洗干净,纵切开两半;嫩豆腐洗净,每大块切为6小块;生姜洗净,切片;鱼香洗净;鲑鱼头及鱼排(常称三文鱼)洗净,斩大块,放进加有生姜片的热油锅中煎至发白(煎时洒点白酒)后,加入适量清水,大火煮沸15分钟,再加入其他备好的食材,继续煮沸10分钟,撒上鱼香、精盐调味,即可。
功用
本馔食材中,番茄性味酸甘微寒,善于生津止渴、健胃消食;草菇性味甘寒,长于清热解暑、补益气血、降血压、抗癌;搭配性味甘微温,功擅补虚、健胃、利水的鲑鱼,和性味甘凉,功善益气和中、生津润燥、清热解毒的豆腐;少佐性味辛甘温,功能疏风解表、化湿和中、行气活血、解毒消肿的鱼香(正名罗勒、又名九层塔)。
诸物合烹,味道鲜香可口,共湊清热解暑、利湿解毒、益气和中、开胃消食、生津止渴之效,适宜于大暑时节一般人群服食。
编辑:刘庆钧
复核:郑小英、杨艳
责编:钟天送
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