白切鸡的精髓，除了鸡肉鲜嫩，还有这道秘制姜蓉，才是味道的关键嗨，大家好，今天小厨又来给大家分享美食啦，今天小厨要跟大家分享的是一道姜蓉的做法。在广东，有着很多的饮食文化，其中以煲汤和清淡原味为主的饮食文化，在全国都比较出名。因为广东人注重食材的原汁原味，还有就是对食物要求比较高，不太喜欢吃一些重口味的食物。就比如说太多辣椒的，很多广东人就不喜欢吃，而且也吃不了。

在粤菜当中，不得不提的就是广东美食里的烧腊，以及白切鸡，烧鸭，叉烧还有各种烧鹅等美味。其中的白切鸡，就是比较亮眼的一种美食，因为它做法非常清淡，特别讲究原汁原味，还有就是鸡肉的鲜嫩口感。不懂技巧和做法的话，稍不留神做出来的白切鸡就会变得又老又柴，吃起来味同嚼蜡，没有任何鸡肉的鲜味和嫩滑口感。

做白切鸡的做法其实说简单也不简单，里面有很多细节，说难也不难，只要掌握好了技巧，就可以轻松制作出来鲜嫩可口的白切鸡。众所周知，白切鸡一般都是没什么味道的，调味主要还是要靠白切鸡的配料，比如今天小厨给大家分享的这道姜蓉，就是特别适合和白切鸡一起搭配的味道。大家想做白切鸡的时候，就可以用这道姜蓉来搭配鸡肉吃，快跟着小厨一起来学学吧！

姜蓉白切鸡的做法步骤：第一步：首先咱们准备好三黄鸡或者是清远鸡一只，清洗干净后去掉血水备用。再准备半斤生姜，洗干净后备用，还需要准备一把香葱，洗干净后切成末备用。另外准备一点姜片，以及葱段打成结备用。还需要准备一盆冰水，可以提前准备好冰块和凉白开备用。

第二步：把生姜放进搅拌机里打碎，打好之后的姜蓉和葱末搅拌在一起，然后加入适量的食盐调味，少许鸡精用来提鲜，再放入一点点白胡椒粉和少许白糖缓解姜的辛辣味，搅拌均匀。锅里热油，把油烧热一些，快要冒烟的时候，关火把油倒进姜蓉的碗里，沸腾后搅拌均匀备用就可以了。吃的时候，把冷却后的白切鸡剁好摆盘，浇上姜蓉酱就可以吃咯！

第三步：锅里加入适量的清水，开大火煮开，然后加入葱段和姜片一起煮。水开之后，把火稍微关小一点，不要太过于沸腾。然后再把鸡肉提着下锅煮，每次下锅煮5秒钟左右，然后捞出间隔30秒到1分钟左右，然后继续放进去，总共三起三落。做好之后再把鸡肉捞出来放进冰水里面降温，可以保持鸡肉皮嫩Q弹，肉质鲜嫩。然后再把鸡肉放进去，开小火慢慢煮，大约煮5分钟到8分钟左右，就关火在锅里浸二十分钟到半个小时左右。浸好之后捞出来再次浸冰水，直到凉透，然后捞出刷上芝麻香油备用。