凉拌酸辣卤猪肝
生猪肝500克黄瓜1条大葱半根大蒜5瓣八角1颗花椒1撮香叶2片干红辣椒4个草果1个栀子1个酱油适量老抽适量盐少许料酒少许生抽适量香醋适量香葱2棵辣椒油1勺
1. 猪肝去掉中间的大血管,一分两半,放在凉水中浸泡15分钟,尽可能多地去掉其中的毒素;泡到表面有些发白捞出。
2. 香料准备好,家里有哪些就用哪些,大葱大蒜八角花椒香叶这几味是必备的,其它可有可无。
3. 猪肝、香料同入凉水锅中,倒适量酱油、老抽、盐、料酒,大火煮开。
4. 汤煮开后会有很多的沫子,撇掉;转中火煮20分钟,用筷子可以轻松扎透最厚的地方,拔出筷子后,洞眼处没有血水冒出就可以啦;关火,猪肝泡在汤里直到凉拌食用前,用这个方法可以入味,去腥;室温高时要放在阴凉处存放。
5. 下面来做凉拌猪肝。将配菜所用的黄瓜切去头尾,用刮皮刀从头刮向尾,成长条状,全部刮好后中间切一刀成两半。
6. 将黄瓜条对折后摆盘,黄瓜的边角料切小块摆在盘子中间,做造型用。
7. 大蒜拍碎剁末,香葱切末;如果有小米辣也可以切一点,红红的颜色撒在盘里也很漂亮。
8. 将切好的肝片摆盘,顶端会有个小洞洞,撒上香葱末大蒜末遮挡一下,再根据口味调一碗料汁,我用香醋、生抽、辣椒油调的料汁,浇在盘中即可,生抽量可以大一点,以使材料都能浸在汁中,盐酌情放入。
小窍门:
1、猪肝煮好后泡在汤里至晾,尽可以不要接触空气,防止表面变干变硬;泡在汤里还能吸收一些香料的味道和咸味,有效去腥。
2、凉拌菜的材料和调料可以根据口味来调整,现拌现吃口感很不错。
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