弄懂这20个烹饪妙招，在家妥妥掌勺，为爱人带去味美营养的体验

聊及烹饪，很多人虽然喜欢，但却不擅长，虽然对美食有着极高的“欲望”，却不知从何开始，从何“毕业”。

其实无论男女，会烹饪一直是不错的加分项，无论是恋爱还是婚姻，烹饪会让人更深层次的感受生活的本质。美味营养的饭菜不仅是对于所爱之人的馈赠，更是平凡生活中千滋百味的绽放。如果你也想在家当个掌勺人，下面这20个烹饪妙招或许能助你实现愿望哦，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。

1：煮米饭嫩、白、香的秘诀。老家有一段大白话很实用，洗米不过两遍，泡米不过一刻钟，加水半指即可，想要香，加点油，想要甜，加点醋，至此米饭甜白，嫩香扑鼻。

2：陈米如何焕发生机？取半勺猪油同煮，香味和口感可以最大限度还原新米质感。

3：蔬菜快炒的注意点有哪些？其一，先热锅，后倒油；其二，油温到，在入菜，一般筷子入油，迅速冒气泡最佳；其三，大火快炒，出锅前加盐调味；其四，中途如果要加水，一定要用热水。

4：蔬菜一般多少时间能保证全熟？大部分绿叶菜在7成油温的状态下5分钟就能出锅；可生吃的蔬菜建议缩短时间，可保脆嫩和熟食双重风味；茎块和豆类蔬食建议烹饪时长不低于10分钟，一方面是因为不易煮熟，另一方面是因为部分毒素只有经过高温长时焖煮才能食用无碍。

5：哪些蔬菜吃前必须焯水断生？第一是自带凝血素的豆类；第二是草酸过多的蔬菜，诸如菠菜，花椰菜，西兰花，各种野菜等等；第三是含亚硝酸盐的蔬菜，就好比芹菜、香椿等等。

6：荤素食材的焯水要诀。记住，肉类冷水下锅，记得加些葱姜去腥；蔬菜沸水入锅，既缩短烹饪时长，又保留食材脆嫩营养。

7：煮面条筋道易熟的操作妙招。先沸水下面条，煮1分钟后，加35毫升的冷水继续煮沸，而后滴上四分之一勺食用油，防粘连的同时还能让面条的香味激发，继续煮沸1分钟即可出锅。

8：煮饺子或汤圆如何判断全熟？汤圆一般整体浮于水面就表示熟了；饺子一般过两遍45毫升冷水，依次煮沸后即可保证全熟。

9：调味料使用口诀。第一，想要鲜，少加白糖，而不是加味精或鸡精；第二，盐和醋一般在烹饪结束时加，这样才能让味感浓郁；第三，生抽、老抽、蚝油本身咸鲜兼备，但凡烹饪要添加，减少盐的添加当量，一来防止盐的摄入量过大，二来防止菜肴过咸。

10.遇到极端菜味该如何挽救？菜太辣，加香醋；菜太苦，加白醋；菜太酸，加白糖；菜太咸，遇汤加水，遇菜加糖或醋。

11.绿叶菜焯水如何嫩鲜翠绿？煮时加少许食用油和1克盐。

12.炝锅爆炒的技巧。先热锅，后倒油，油面微微冒烟之后放入姜蒜干辣椒爆香，此法把辛香料的香味激发，之后倒入食材，香味可附着在食物表面，以此提香增味。

13.切肉顺口溜。横切牛羊顺切鸡,斜切猪肉花切鱼。

14.肉类菜肴去腥的法宝。除了最常见的葱姜料酒外，炖菜加些啤酒，炒菜擅用黄酒和白酒；汤菜来上一两勺米酒；红烧不要忘了腐乳和腐乳汁；腌肉不要忘了柠檬汁；又或者用香料之味覆盖肉类的腥腻之气。

1. 常见香料的主要用途。花椒主麻香，荤素皆可提味增鲜；八角又称大茴香，可增加菜肴的回味香气；香叶属于清香型香料，适合炖菜或卤煮的提香祛味；桂皮主用于腥味比较大的肉菜，旨在去腥提香之用；丁香香味极具穿透力，适合久煮炖肉菜品；小茴香，牛羊肉的去膻妙法，而且煎、炸、烤、煮样样皆可；胡椒辛香温热，祛味、提辣、显味之效显著。

16.红烧肉好吃的4步操作。其一，选肉只选三层肥三层瘦的五花肉；其二，切块均匀，不要太小；其三，先焯煮去腥，后煸炒提香；其四，以黄酒和热水入锅，与肉面齐平，加入适量冰糖，香料，酱油等调味料，文火炖煮熟烂，大火收汁出锅。

17.炖鸡如何赋予食物本味？首先把鸡块入锅，加姜片煸炒出油；而后加入沸水高于食材半节食指，加半勺香醋和数片山楂提鲜增味，文火炖煮30分钟；最后以少量食盐提味即可。

18.豆制品的豆腥味如何快速去腥？取豆制品放入碗中，倒入刚烧开的沸水浸没其中3分钟即可。

19.羊肉去膻的四大法宝。白萝卜、橘子皮、绿豆、山楂。

20.炖牛肉如何软嫩适口？在锅中加些茶叶包或者白醋试试，嫩化牛肉，提升肉香。

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