微云分享 2023年春节除夕饺子

2023年春节除夕饺子

原定11人，按照100克肉/人，又加了100克余量，     

肉馅      1200克

鸡蛋 2个   100

虾仁4%    50+水254

姜末5%     60

生抽老抽4%  ＜50

五香粉0.4%    ＜4.8

味精1.5%     18

淀粉3%      36

水20%     ＜ 240-虾水254

盐3%      ＜36

熟油20%    240实际用200

韭菜65%    750克

实际:当晚食用11人+次晨3人+剩余 1160克饺子（相当3人)总计可够17人食用，平均1200克肉/17人=70克肉/人。

评价:①饺子皮有点厚，类似买的皮②饺子馅太干，趁热吃一口，没见汁水，可见是油少③瘦肉多，不香