一哥食经丨用酒做肴

元宵将至，年味将尽。过年时与亲朋好友欢聚，自然少不了酩酊大醉一场。

说起醉，自然而然地就想到了酒，想到了下酒的美味佳肴。便也想到一道用酒做肴的一道好菜——“醉虾”，这道菜在南方地区吃的比较多，做法也简单，却是一道不可多得的下酒好菜。新站长网

食材：鲜活淡水虾（个头小巧更为合适）、汾酒（大曲酒更佳）、生抽、镇江醋、葱、姜、麻油。（指天椒、蒜可根据个人口味加入）

做法：

1、将淡水虾放入清水中多次漂洗，去除泥污，在最后一次漂洗的清水内加入汾酒，每一斤虾约用一两汾酒。

2、另准备一只作料碗（计量单位），生抽一份半、镇江醋一份、姜葱汁四分之一份、汾酒半份、麻油少许，将作料调匀。（根据个人口味可以放指天椒或其他调料）

3、将虾的须足剪去，将调好的作料倒入其中，用碗盖盖好。（虾是鲜活的，为防止其乱跳）数分钟之后便可食用。

在过去，大家都认为醉虾这一道菜要数杭州地区做得最好吃，但其实成都地区做的才是最好的，因为成都地区选虾更为严苛，鲜活乱跳，且配料丰富，做出的醉虾味道鲜美，无与伦比。