![]() | 楼主 主持人:观众朋友,今天我们的这期节目就要从我面前的这杯开水说起。要说在这样的季节喝上这样一杯开水,让人感觉很温暖的,但你想过没有,在远古的时候,人们怎么能够得到一杯开水呢?你可能会说,当然是烧,烧水,没错,但要是没有锅呢? ![]() |
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![]() | 沙发 采访黄慰文:山顶洞人用火的科学证明 但是当年周口店研究的时候,在周口店工作的科学家对这个问题是非常严肃的,为什么能下结论它是人的用火,北京人用火。首先当时采的样品,送到巴黎去分析,分析的结果,就排除了矿物污染,像锰它也是黑的,很像灰,不是矿物污染,而是灰烬,那么就说它是灰,但是不是周口店北京人用的,他还做了很多的分析,第一它这个遗址里面挖出大量的烧骨,而且这个烧骨里面是有人敲碎的,那就不好解释是天然的火,对不对,如果森林大火,烧死的动物它是完整的,而且里面连石头也给烧了,而且灰烬很普遍,最厚的都有三层,其中第四层超过六米厚,那么厚,你怎么能解释是天然的火在那里烧,谁来供应呢?特别还有很好的证据,在周口店的灰烬城里面,还保留了一段紫荆树的木炭,那就更好说明,还有大量的野果、果壳也给烧了,所以周口店的用火是没有问题的。 五十万年前,居住在周口店的北京人迈出了人类历史上重要的一步。他们在世界上最早开始使用火。火带来了温暖、它照亮了黑暗中的世界、让那些凶猛的野兽害怕,它还让人品尝到了从未体验过的滋味。人类喜欢上了火,也喜欢上了熟食的味道。烹饪的历史就开始了,而烧烤是人类的第一种烹饪方法。 主持人:烧烤出来的食物是一种永恒的美味,要不然,我们怎么直到今天还是那么爱吃烤肉呢?不过,在我们人类学会用火以后的很长一段时间里,烧烤曾是人类惟一的烹饪方法,这就显得未免有些单调。如果今天人类仍然只用烧烤一种烹饪方法的话,我相信,不仅我们的口味,就连我们的肠胃一定会受不了。 你们现在会受不了,你们会觉得火气比较大,吃完了容易上火,我们那时候也不知道什么叫上火,那个时候我们什么东西都烤熟了再吃,包括像稻子、谷子,我们都是烤熟了再吃。 |
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![]() | 板凳 那些东西怎么烤啊? 祖先:(当然好吃了,)而且非常好烤。不像你们现在做饭这么麻烦,那时候要吃饭的时候呢,我们找一块石板,这石板一定要平,而且一定要薄,在下面升上火,把火点着了,烤热了这个石板,我们在上面撒上稻子粒、谷子粒,还要不定地拨弄它,要不然就靠不匀了,有的可能糊了,有的可能还是生的,熟了以后,吃起来非常非常好香,有一股真的是谷物才有的香味,你们现在是吃不到了,当然我们这种方法在你们看来可能比较原始,所以到了距你们现在一万年左右的时候,那时候我们就有了新的办法了,情况就变了。 大约在一万多年前,在我们那些刚刚开始种庄稼的祖先之中,发生了一件及其偶然而又意义重大的事情。这件事情是从几只竹篮子开始的。 一个人编了一只竹筐,他想用它打水。 第二个人往竹筐外面糊了一层泥,结果还是不行。 第三个人看到了同伴的失败,他可不愿意再当傻瓜,做这种徒劳的工作。他把糊了泥的筐扔到了火里。陶就这样诞生了。 奇怪的是,这无心得来的容器,却真的能够盛起水。而且,被火烧过之后,它就不再怕火了。考古学家们到现在也没有真正弄明白,人类为何会突发奇想,让黏土变成陶。大多数人认为它并不是一项刻意的发明,而很可能是因为某种原因,要使用一种抹有泥巴的竹篮,篮子不慎烧坏了,就成陶器。 ![]() |
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![]() | 3楼 采访:关于陶的产生的猜想。史前制陶的考古发现。 现在看来中国最早陶器的发生大概是距今一万五千年左右,发现最早的实物是在湖南道县的玉蟾岩遗址里面,那里面发现了以出土的一堆陶片,我们已经把它复原起来,形成一个陶,陶器的形状是一个尖环体的罐。 今天,我们仍然在制陶,那些电动的工具,很容易使我们忽略,我们今天的制陶工艺,包含着千百年前史前人类的智慧。 制陶的第一道工序是和泥,我们今天处理泥坯许多的手法,其实都是史前人创造的。比如,在史前的时候,人们就意识到,含有水的泥坯遇火之后会受热变形,甚至开裂。为了防止泥坯被烧裂,史前的人通常会往泥里加一点点沙子,做成加沙粗陶,有时候,他们也会往里面加一点点稻谷壳,稻谷壳烧成炭以后就成了加炭陶,无论加沙还是加碳,都可以起到防止器皿烧裂的作用。 |
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![]() | 4楼 采访:为什么加砂或加碳陶能防止高温烧裂? 在烧制陶器的过程中,人们用沙子和稻壳加到坯土里面,然后制成坯来煅烧,由于沙子和稻壳它的变形要小的多,稻壳它含有五分之四的有机物,但是它其中还有一部分是二氧化硅,所以它的成分和沙子也是接近的,总体来说就是因为它的变形要小的多,所以这样的话,烧制的陶器它的开裂或者它的矫曲这样的变形问题都会明显的减小,这样就提高了陶器产品的品质。 现在用来成型的东西叫陶轮:把陶泥放在陶轮上,借助陶轮快速旋转的力量,提拉陶泥成型。陶轮在5000年前就出现了,只不过那时候不是电动的,而是需要用人的手或脚来使它转动。 现代的一些少数民族仍然保留着古老的手工制陶技术,让我们可以想象史前人类制陶的情景。在史前,人们的制作工具虽然简陋,但制陶的技术水平却达到了令人难以置信的程度。 1972年,美国总统尼克松访华时,曾特意要求看一看画面里的这种黑陶。这种黑陶出土在山东日照地区,有4000多年历史,它的厚度只有0.3毫米,最薄的边缘部分,只有0.1毫米,叫蛋壳黑陶,被世界考古学界称为陶艺的一绝。 主持人:要说这么薄的陶器,我们现代人也很难做出来,真是了不起。不过,我对那些陶罐上的图案更感兴趣。哎,祖先呀,你看一下,我看过一些图片,就是你们那个时代的陶器,上面的花纹太精美了,让我觉得你们那个时代人人都是艺术家,是不是人人都会做 。 祖先接过图书:哎呀,太亲切了,这些东西没错,都是当年我们用的。能在这里看到它,我感到非常非常的高兴。其实真的不想你说的那样,人人都会画这个,你们现在可能有些人觉得,我们那时候闲得没事,随便拿一些刀子拿一些树杈,我们在陶器上画东西,我们那时候已经有人是专门干这一行的,他们就擅长在陶器上画画,我记得我们那时候有一个地方的人作陶器做得特别漂亮,很出名,你们现在管他们叫甘肃马家窑人,他们做的陶器在当时都是上等货,他们做的一个陶罐,陶罐你知道吧,他们做的一个陶罐可以换好几只羊。 这就是马家要人制作的陶器,你看,在一个陶盆里,连续画了13个规整的同心圆,似乎只是恣意挥就的,线条特别流畅完美。它上面的图案,除非受过专门的训练,否则也很难画得那么圆满纯熟。 |
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![]() | 5楼 马家窑彩陶的图案非常多样,从目前发掘资料来看,大约有1000多种,如果细分,数字还远远不止则这个。马家窑人喜欢画各种各样的水波纹,他们盛水的器具也特别多。这种打水用的器具叫尖嘴瓶,器身像个纺锤。它尖尖的瓶底可以减少水的阻力。这是我们想象的马家窑人使用尖嘴瓶的情形。因为总是提着这种尖嘴瓶去打水,马家窑人对水有了细微的观察。而水的身影也就跑到了马家窑人的水具上。这些图案以代表漩涡的圆圈为中心,向四周发散成束的水波线,仿佛平静的水面下潜藏着波澜。 马家窑彩陶还有一绝,就是面对同一件陶器,无论俯视还是平视都能看到完整的花纹。那时的人怎么会设计这样的图案呢?也许那时彩陶摆在地面上,人们经常居高临下俯视它,而使用时,又往往平视,这样的生活现实,锻炼了马家窑人设计立体图案的才能。 主持人:这些陶器简直太漂亮了,那就是一些珍宝。 祖先:那只是对你们现代人来说,我们当时这个东西实在是太常见了,这些东子就是我们做饭的家伙事,就是我们的锅碗瓢盆。 在史前,最常用的一种陶器叫釜,它是拿来当锅用的。釜大部分是圆底的,它放不稳,虽然可以直接放到火塘里边加热,但终究不方便,所以,更多的时候,人们就用三块石头把它支起来。有很多研究者认为,鼎可能就是从支着石块的陶釜发展来的。后来到了商、周时候,鼎变成了举行各种礼仪活动时使用的重器,甚至成了国家的象征。史料记载,周天子有九鼎,这九座鼎就象征着周朝的疆域。而问鼎这个词,就有了争夺江山的含义。而有了釜和鼎,煮这种烹饪方法就普及起来。 主持人:在没有釜和鼎的时候,你们是不是从来就不吃煮过的东西? 史前人:没有,没有,吃的,吃的,煮,我们也煮,但是非常非常少见,因为太麻烦了。煮一条羊腿,要用一整天的时间。 在没有釜和鼎之前,煮的方法也存在,只是非常麻烦。史前人要先在地上挖一个坑,铺上叶子。而食物呢,就用稻草之类的东西包好。往坑里倒上水。然后把烧得炽热的石头不断地加进水里,使水的温度升高,再把食物放进水里。而有了釜和鼎,煮东西就方便了,而且熟得也快。 就像现在的锅一样,釜也可以用来涮。这是一个陶做的灶,它实际上是一个便携式的炉子,它可以和釜配合使用。我们今天吃火锅的炉子,应该就是这么演变过来的。涮,这种简便的烹饪方法,也许在史前的时候就比较流行了。 主持人:蒸是在煮之后发明出来的烹饪方法。今天我们蒸东西肯定比较简单,往锅里加一个箅子,把食物和锅里的水分开就可以。但在新石器时代,祖先他们那个时代,蒸的实现就需要这样一个特别的炊具,这个炊具叫甑。它是一种类似陶盆的陶器,不同的是这个东西是漏的,它的下面开有若干个小孔。那么,怎么用它来蒸东西呢? 甑的发明有五千年以上的历史。甑和釜常常联合使用,下面盛水,甑放在上面,它是不是和我们今天用的蒸锅很像呢?看看这个史前人,当他想要吃上一碗热气腾腾的米饭的时候,他所做的,是不是也和我们今天的人蒸一碗米饭很像。甑的工作原理和今天的蒸锅一样,是把水烧好了以后,通过蒸汽把上面的食物蒸熟。也许史前人的火没有我们煤气灶上的火旺,也许陶制的甑没有我们今天的金属锅导热性好,可是,古人的那碗饭却比我们的那碗饭,更具有历史的开创性。甑是了不起的发明。西方人发明蒸汽机,但就运用蒸汽的历史而言,中国人却要古老得多。 主持人:蒸是中国烹饪里非常独特的东西。西方人很少用蒸的方法来进行烹饪,许多西厨直到今天连蒸的概念都没有。这也难怪,同样是面粉,我们中国人就是用蒸的方法来做馒头,而西方人则习惯于用火直接烤面包。而我们中国人蒸的传统应该就是从祖先你们那个时代的甑开始的。 祖先:没错,没错,你看我现在玩的就是一个甑,这个就是我们那个时代比较标准的甑,不过,这个甑比较小,所以甑用起来很麻烦,因为有些大的甑,这么大的话,用陶土做,搬来搬去,第一不结实,第二比较笨,所有后来就有聪明人出现了,这个聪明人他就想用竹子来编这个甑,也就是你们现在用的笼屉,也就是从我们那个时代用竹子编的甑开始的。 主持人:这东西我们今天也还在用。我们刚才讲了了烤、煮、涮、蒸,你们还有什么烹饪方法? 祖先:我们还会烙饼。 在史前还有一种器具,叫做铛,这种东西是烙饼用的,跟我们今天的平锅很像。那时候石磨、石棒已经出现了,面磨成粉、捏成团,有了铛,就可以烙饼了。铛是非常重要的发现,因为过去认为像饼食、面食在中国的起源是比较晚的,而铛的出现说明中国人接触这类食物并不晚,至少有五千年左右的历史。 ![]() |
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![]() | 6楼 王仁湘采访:中国人饼食和面食的历史。 古代把我们现在说的面食、饼都统称叫饼,饼食我们在很长一段时间以来,都觉得在中国它是起源比较晚的,认为是汉代开始,认为汉代开始从西亚输入小麦,然后开始种植小麦然后就磨面,做成各种各样的饼,甚至烧饼都叫做胡饼,这个就是西方的或者西域那边少数民族食用的食品。实际上从现在考古发现来看,我们发现了比汉代还要早的石磨,还有更早的就是在新石器时代的仰韶文化中,就已经见到烙饼的饼铛,我们现在叫饼铛。 早在史前的时候,我们的老祖宗就开始吃面食了。人们把谷物加工成粉,可以蒸、可以烤、也可以煮,还可以加馅,面的吃法变得越来越丰富,这样,我们今天才有了各种各样面做的美食。 另外烤的方法也在发展。在史前出现过一些陶做的烤箅,上面放上食物,烤鱼、烤肉。这种箅子的好处是便于烹饪小块的肉食,促进了食物的精细加工。 我们今天最常用的一种烹饪方法——炒,反倒是很晚才出现的。炒的记载最早出现在北魏时期的科学著作《齐民要术》里。但炒出现以后,一直没有成为烹饪的主流。不过,明清以后,不知道为什么,炒流行起来,成为使用最广泛的烹饪方法。 主持人:炊具齐备了,各种烹饪方法也出现了,我们的祖先可以享受他们的美味了,不过在此之前,他们还需要准备一下餐具。 史前人:你要说餐具,我可以考你一个问题,你来想一想,7000年前,吃饭的时候,我们用什么吃饭,我可以给你三个备选答案:勺子、叉子、还有手。 主持人想了想:我猜你们肯定是用手。 史前人:不对。我们那时候是用勺子吃饭。 距今7000多年的史前人普遍用勺子吃饭,这可能跟烹饪方法有关系。那时候有了陶器,煮的方法比较普遍。用煮的方法得到的常常是稀饭,稀饭刚出锅的时候很烫手,而用勺子则是最省事的。想必历史上第一个用勺子吃饭的人,看到同伴们还在用手进食,一定洋洋自得吧。 勺子的普及,和它很容易加工和使用有关,那些随处可见的石头片、骨头和木棍,都有可能当勺子来用。 吃饭的家伙总是很重要的,所以,在史前,人死了,是要把死者生前吃饭的勺子随葬的。从出土的勺子看,勺把上一般都有穿绳子的孔,勺子可能系在死者的腰间。考古学家推测,我们的先民那时候还没有置办橱柜之类的家具来放置勺子,他们就别出心裁地把勺子系在腰上,那样不尽不容易丢,每到一处就餐,就解下来使用。而且这种一人一匙的做法,恐怕也可列入文明习惯中吧。 除了勺子,也许难以置信,中国最古老的进食器具中,居然还有餐叉这玩意儿。这种餐叉大多是骨质,跟我们现在用的西餐餐叉非常接近,而且出土的时候,是和勺子和骨刀配套的,跟现在的西餐餐具的配套也是一样的。 |
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![]() | 7楼 王仁湘采访:西方叉子比中国晚 我们知道现在西餐都是用叉子在吃,实际上西餐用叉子的历史是比较短的。根据一些历史学家的研究和一些考古学家的研究,西方用餐叉进食,充其量只有一千年的历史,在很多地方恐怕也只有五六百年的历史,这是比较普及的,而且一般都是在贵族阶层,一般平民他是不怎么用叉子,而中国的叉子应该是比西方的叉子要超出三千年时间, 史前的人们享用着自己狩猎或收获来的食物。他们用陶器盛装和加工这些食物,他们烤、煮、涮、蒸,施展技艺,他们挥动餐具,他们感到幸福,这是史前难得的一个时刻,所有的人都心满意足。 主持人:今天我们中国人是用筷子吃饭,但筷子究竟是在什么时候出现的,又是怎么取代叉子的,这还是考古学上的一个谜,不过,我们知道在夏商时代中国人就已经开始使用筷子了。好,感谢老祖先的光临,也感谢电视机前的观众朋友收看今天的节目,我们今天就先到这里。 |
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