西红柿吃得越多就越胖？

2012/03/06 23:09

【日中环保生态网】番茄汁从店面里消失，日本可果美公司（Kagome）股价迅速上涨。久违了的“减肥特需季”再次到来。

虽然可能很多人已经知道了，但笔者还是想简单地重温一下此次的“西红柿热潮”。2月10日，日本京都大学研究生院农学研究科教授河田照雄发表了关于西红柿所含有效健康成分的研究结果。这一结果被宣传为“吃西红柿可改善代谢综合征”，从而一鸣惊人。

与京都大学一同列在联合研究名单中的日本DelMonte公司吃惊地表示“没有预料到会有如此大的反响”，公关部称“初期处于无法满足所有订单的状况，我们采取增产措施解决了问题”。

看到此次热潮后，可能很多人会心想“又来了？”记者也这样想。回顾最近的这10年，从2001年的“啤酒酵母”开始，2003年是“豆浆”、2004年是“黑醋”、2005年是“琼脂”，电视报道引发的减肥特需就像是每年的例行公事一样。

峰回路转的事情发生在2007年1月。富士电视台的系列节目“发掘!无奇不有大事典II”关于纳豆的疗效捏造信息一事曝光之后，特定食材的“抢购风潮”终于平息下来。然而，2008年香蕉减肥再次让例行公事重新上演。并且引发了此次的西红柿热潮。

假如说以前的风波与西红柿热潮有一点不同，那就是，过去的热潮大多是通过电视节目中的实验等有意制造的，而此次是大学实验结果被报道后的偶发性热潮。造假事件以来，虽然消费者的媒介素养（Media Literacy）得到了提高，但或许是因为心想“既然是京都大学的实验，那就没错”，所以涌向超市的人相当多。

实验鼠瘦下来了吗？

京都大学关于西红柿效果的实验是怎样做的呢？此次发现的西红柿所含有效成分为“13-oxo ODA”。据该大学介绍，给作为肥胖并发糖尿病样本的老鼠喂食高脂肪食物，同时投喂13-oxo ODA后发现，与13-oxo ODA未摄取群相比，摄取群的血中及肝脏中的中性脂肪量的上升降低了大约3成。另外，在投喂了13-oxo ODA的群组中观察到了可作为能源代谢亢进指标的直肠温度上升现象。

看到这一实验结果，我们脑子里会浮现出两个疑问。首先一点是，在这一结果中任何地方都没有写着“可以瘦身”。目前，消费者日益形成了“西红柿＝减肥”的印象，但京都大学的结果说到底只是中性脂肪减少。的确，如果血中及肝脏中的中性脂肪值下降，瘦身的可能性可能会增高，但有的人虽然很瘦但中性脂肪值却比较高。如果已积存在体内的皮下脂肪、内脏脂肪的量不减少的话，便不能说是“可以瘦身”。

京都大学网站主页上刊登的实验结果标题是：“在西红柿中发现可有效改善脂肪肝及血中中性脂肪的健康成分：效果在肥胖老鼠身上得到确认”。总之，这不是一项关于是否可以瘦身的实验。

笔者画蛇添足地提一句，“代谢综合征改善＝瘦身”这个说法也是错误的。对于代谢综合征（Metabolic Syndrome）而言，虽然腰围的数值十分重要，但重要因素还包括中性脂肪值、血压及血糖值等。也就是说，如果血压下降了，也可以说是“代谢综合征改善”。

另一个疑问是，这项实验归根到底是在动物层面。有没有在人身上进行临床试验的计划呢，笔者提出了就此采访河田教授的要求，但似乎由于咨询的人太多，要求被拒绝了。在通过临床试验取得确着的差别数据之前，认定“通过西红柿可使代谢综合征得到改善，从而可以瘦身”未免有点轻率。笔者期待着京都大学的进一步实验。

虽然现在西红柿成了意面、沙拉的必用食材，但日本人的人均年消费量只有9公斤，还很少。从联合国粮农组织（FAO）的统计来看，西红柿消费量较多的国家集中在埃及、希腊以及利比亚等南欧及北非地区。

例如希腊的消费量为94.3公斤，是日本的10倍以上。意大利为53.9公斤，美国为45公斤，这些国家均为日本的5倍以上。与日本同样消费量较少有韩国、印度尼西亚等，亚洲的国家、地区居多。

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西红柿消费量与肥胖率为“逆相关”

那么，西红柿消费量较多的国家的人们是否身体较廋呢？接下来看一下各国的肥胖率会发现，如预想的一样，北美的数值遥遥领先。希腊的肥胖率为18.1％，是日本的5倍以上。韩国、印度尼西亚是与日本相同的结果。

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也就是说，勉勉强强显示出“多吃西红柿可以瘦身”的，只有意大利的数据。上述两项统计反而显示出了逆相关的关系，如果给不知道有西红柿存在的人看这两种数据，他们甚至会在心里想：“西红柿吃得越多就会越胖。真是一种可怕的蔬菜。”

当然，这些数据根本算不上是一种疫学调查，归根到底只不过显示出了一种倾向。笔者想知道，各个地区的西红柿中所含的13-oxo ODA量是不是也有差别。也许可以这样说：仅凭这一次的统计数据，就说“多吃西红柿可以瘦身”，不过是一种幻想。

吃西红柿不容易得癌症？

看看可果美公司的网页，还有另外一个很有趣的内容。那就是希腊与意大利的癌症死亡率对比数据。如上图表所示的那样，意大利的西红柿摄取量是希腊的约一半。从平均每10万人口的癌症死亡率来看，希腊男性为227.8人，女性为168.3人，与其形成对照的是，意大利男性为316.4人，女性为213.2人。网页上还有这样一句话：“可以说这是证明西红柿消费量与癌症等生活习惯病之间关系的数据之一。”

仅凭这一数据，就认为西红柿与癌症存在因果关系的做法有点“粗暴”。如果按照这一论理，那么以西红柿消费量约为意大利一半的法国以及还不到其2成的日本为例，这些国家的癌症死亡率就应该比意大利更高。

笔者根据世界卫生组织（WHO）的资料以及人口动态，试着算了一下。由于所使用的数值与可果美公司的数据不同，在相同条件下对这3个国家重新进行计算的结果是，首先意大利人的癌症死亡率（平均每10万人）男性约为316人，女性约为220人。与其相比，日本人的癌症死亡率男性约为288人，女性约为179人；法国人男性约为299人，女性约为187人，均低于意大利。这原本也必须进行采用对比方式的临床试验和疫学调查，所以不能仅凭数字就下定论，但至少不能断定“吃西红柿不容易得癌症”。

虽然絮絮叨叨地做起了关于西红柿的“负面广告”，但笔者并不是想说“西红柿没有任何保健效果”。另外，笔者也不想对京都大学的实验吹毛求疵。相反，笔者认为西红柿是维生素及矿物质丰富的、完美的健康蔬菜。

问题在于仅仅挑出食材中含有的特定成分，简直像“灵丹妙药”一样进行大肆宣传的这种风气。虽然站在记者的立场上来看，这将会“害人不成反害己”，但只要能掀起一时的热潮就好，存在这种想法的媒体的责任极其严重，应该反省之处很多。但是，假如西红柿的番茄红素等具有强烈抗癌作用的话，肯定早已成为医疗用药了。充斥大街小巷的“烂街”健康食品之所以不会成为药品的理由，不也与此相同吗？

以前，笔者听某位大学教授说了一句话，印象非常深刻。当时记者问他：“营养食品及普通食品所含的成分中，有真正起作用的吗？”。

对于预想着“没有”这一答案的记者而言，得到的回答令他稍感意外。那位教授说：“几乎所有的东西都有（治疗）效果。所以，（营养食品）不是完全骗人的。”

教授继续说道：“我也用左旋肉碱什么的做过实验，确实能促进脂质的代谢。但是，那种效果微乎其微。我也对采用多种成分能减掉多少脂肪进行了验证，得出的数值并不值得期待。”

大概，这就是真理吧。即便西红柿多么具有燃烧脂肪的作用，暴饮暴食也是无法让身体瘦下来的。假如吃西红柿可以瘦身，那么，不管希腊人吃多少高脂肪食物，也应该比我们日本人廋得多。

最好还是赶紧抛弃“单吃某一种食品就能瘦身”的想法吧。不做运动，饮食营养不平衡，而且持续吃同一种东西，即使会一瞬间瘦下来，归根到底那也不过是一闪而过的效果。每一个尝试过减肥的人，都曾经历过这种情况吧。（《日经商务在线》记者：佐藤央明）【日中环保生态网】