花花日记 2020/10/26 晴
闲暇时间下厨做饭，是我最喜欢的事情之一了，但是也经常因为不知道买什么菜发愁，经常在市场转上几圈才买好菜，说到这里就真的佩服那些一日三餐买菜做饭的人。
今天早早的就想好了吃酸菜鱼，所以一下班就直接去买鱼和酸菜，其他配料家里都有。考虑到普通草鱼切片会有很多小刺，所以买的是鲈鱼，鲈鱼肉质鲜嫩刺少，清蒸也是不错的！老板娘人也是很热情，去的多了也就认识我了，让她帮忙杀好顺便把鱼也切好片了，节省了我不少时间，不得不说专业人士动作就是快，整个过程不超过五分钟！真是厉害👍
主菜：酸菜、鲈鱼切片
配料：姜片、蒜末、葱段、干辣椒、花椒、白芝麻
鱼片冲洗干净加料酒盐和胡椒粉少许拌匀，再加一个鸡蛋清、一点食用油拌匀腌制片刻。
酸菜洗净控干水分，切厚一点的片，放着备用。
热锅加油放姜片，用铲子压着姜片沿着锅底擦一遍，把鱼头鱼主骨架放进去两面煎至表面微黄后捞出。下蒜末和酸菜炒香，加生抽调味，把事先烧好的开水倒进和酸菜一起煮，水不要太多，把酸菜盖过就好，再把煎好的鱼头放进去一起煮，煮开一起倒进大碗备用。
再次热锅加少许油，姜蒜葱段一起下锅爆香，倒烧开的水，根据鱼片多少决定水的多少，加入盐和鸡粉调味。水开下鱼片，二十秒后在翻动一下，再煮二十秒可以出锅，把鱼片捞出放到刚刚的酸菜上，剩余的汤一起倒上。（鱼片很薄所以不需要煮太久，保证鱼片的完整，尽量少翻动。）
最后一步了，把干辣椒、葱和白芝麻一起放到鱼片上，起锅烧油，下花椒爆香，把热油浇在上面，瞬间香味弥漫了整个厨房😄
第一次分享做菜过程，时间和光线原因没有拍过程，只拍了成品，看起来是不是很不错呢！不过味道确实很棒，最后我们汤都没有剩下😂……
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