花花日记 2020/10/26 晴
闲暇时间下厨做饭,是我最喜欢的事情之一了,但是也经常因为不知道买什么菜发愁,经常在市场转上几圈才买好菜,说到这里就真的佩服那些一日三餐买菜做饭的人。
今天早早的就想好了吃酸菜鱼,所以一下班就直接去买鱼和酸菜,其他配料家里都有。考虑到普通草鱼切片会有很多小刺,所以买的是鲈鱼,鲈鱼肉质鲜嫩刺少,清蒸也是不错的!老板娘人也是很热情,去的多了也就认识我了,让她帮忙杀好顺便把鱼也切好片了,节省了我不少时间,不得不说专业人士动作就是快,整个过程不超过五分钟!真是厉害👍
主菜:酸菜、鲈鱼切片
配料:姜片、蒜末、葱段、干辣椒、花椒、白芝麻
鱼片冲洗干净加料酒盐和胡椒粉少许拌匀,再加一个鸡蛋清、一点食用油拌匀腌制片刻。
酸菜洗净控干水分,切厚一点的片,放着备用。
热锅加油放姜片,用铲子压着姜片沿着锅底擦一遍,把鱼头鱼主骨架放进去两面煎至表面微黄后捞出。下蒜末和酸菜炒香,加生抽调味,把事先烧好的开水倒进和酸菜一起煮,水不要太多,把酸菜盖过就好,再把煎好的鱼头放进去一起煮,煮开一起倒进大碗备用。
再次热锅加少许油,姜蒜葱段一起下锅爆香,倒烧开的水,根据鱼片多少决定水的多少,加入盐和鸡粉调味。水开下鱼片,二十秒后在翻动一下,再煮二十秒可以出锅,把鱼片捞出放到刚刚的酸菜上,剩余的汤一起倒上。(鱼片很薄所以不需要煮太久,保证鱼片的完整,尽量少翻动。)
最后一步了,把干辣椒、葱和白芝麻一起放到鱼片上,起锅烧油,下花椒爆香,把热油浇在上面,瞬间香味弥漫了整个厨房😄
第一次分享做菜过程,时间和光线原因没有拍过程,只拍了成品,看起来是不是很不错呢!不过味道确实很棒,最后我们汤都没有剩下😂……
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