白肉和红肉是什么意思

营养学上，烹饪之前呈现出红色的肉就是红肉，呈现出白色的就是白肉。

1.红肉：红肉的肌肉纤维比较粗硬，饱和脂肪酸含量较高，大多数哺乳动物的肉都是红肉，常见的有猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等，红肉中富含肌红蛋白，所以呈现出红色，适当吃可以补充铁元素，预防缺铁性贫血。

2.白肉：白肉的肌肉纤维比较细腻，不饱和脂肪酸含量较高，大多是鱼类、鸟类、爬行动物、两栖动物等的肉，例如鸡肉、鸭肉、鱼肉、牡蛎、蛤蜊等，适当吃对于血脂异常、心脑血管疾病的患者可能有好处。

红肉和白肉都是优质蛋白，建议日常搭配食用。