学了一道很厉害的菜，快手又特别，秘方戳这里

正是吃蚕豆的季节😍，找名厨毛老师要了一个葱油蚕豆的方子，要加香料预处理，吃上去特别香酥软糯~👍平时家常做法，是不加香料的，但这少少分量加进去，会有一些不同的风味，分寸很好，试试看，挺有意思的。

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🍐准备材料：

剥壳净蚕豆300g、洋葱25g，小葱6根、桂皮一个，香叶两片、茴香2个；

洋葱和小葱都切成5毫米的丁。

🍐step1

锅内倒入600g水，加入蚕豆、香叶茴香和桂皮，冷水煮开，然后加入盐5调料勺（15g），继续煮1分钟，然后把蚕豆捞出，沥干，注意😝千万不要拿冷水冲！

🍐step2

倒入菜油25g(约3瓷勺），等油四五成熟时，关火。加入洋葱和小葱煸炒，再开火。

😏先关火是怕洋葱焦掉，等煸炒后洋葱吸了油，再开火就不怕焦了。

🍐step3

闻到明显的葱香味，关火下蚕豆、加50g水、5g盐、1g左右的糖。继续煸炒到锅内没有水分，只有油在煸。

🍐step4

煸到皮皱皱的，蚕豆破了皮，锅内只剩油，就可以出锅啦~

💦TIPS：

1.洋葱最好选黄皮洋葱，有股特殊的香味，做的时候没买到所以用紫皮洋葱代替了。

2.豆不太吸盐，所以焯水时加的盐比较多一点。

3.上海的本地蚕豆晚些上市，各地都有自己的时间，问妈妈吧，练起来～

——方子来自中国烹饪大师毛水生老师——