东宝中学 姜永国
东宝中学自开办学生食堂以来，在管理上就在不断地探索中。多年来的摸索和实践使食堂管理工作逐渐完善，也相应地建立了适合本校的食堂管理制度和方法。一直以来学校食堂的管理工作一直由负责后勤工作的葛老师负责，我只是从旁协助。而我全面接手食堂管理工作仅仅是今年，时间比较短，所以说经验谈不上，只是把工作中的一些心得在这里和大家交流一下，抛砖引玉，目的是能向大家学习更多的工作经验和方法，用来指导自己今后的工作。现在我就将自己在工作中的几点做法和大家一起分享一下。
一、提高认识，加强领导，建立管理体系
学校食堂工作的开展依赖于一支强有力的领导班子和学校食堂安全管理组织机构。校长作为学校安全第一责任人对学校的食堂管理工作分外重视。为了把食品卫生安全教育工作抓好做实，学校成立了食品安全工作领导小组:校长徐学珍任组长，我与安全副校长刘洪生任副组长，组员以食堂工作人员和班主任为主。每学期开学初徐校长就要求必须结合实际合理构建和适当调整学校食堂安全管理组织机构的相关人员。每学期针对相关人员的变动情况，比如食堂工作人员、班主任的更换等，及时调整以班主任为主的小组成员，确保小组成员不缺失、不流于形式、能各尽其责。通过与政教处、值周生等联合起来，重点抓食堂的规范化管理、食品安全卫生、学生就餐秩序及就餐卫生等，做到有目标、有重点、有措施，层层落实责任。与相关人员签定食品卫生安全工作责任书，责任到人，分片包干。同时将学校食品卫生安全教育工作纳入到学校日常管理工作当中。建立健全食堂及集体用餐管理制度并上墙，有突发事故应急处理预案和报告制度，对食堂饮食卫生定期检查或不定期抽查。并做好定期检查和随机抽查记录。
二、适地宣传，加强教育，提高防护意识
为加强食品安全卫生等工作的宣传教育工作，学校在食品卫生安全教育工作中做到有计划、有制度、有检查、有汇报。同时，学校要求利用班级板报、学生手抄报、专题讲座、食品安全教育主题班会等多种形式，开展符合学生特点的多种形式的食品安全教育，认真开展《中华人民共和国食品安全法》的宣传活动，广泛宣传卫生及食品安全知识，培养师生良好的卫生习惯，增强食品安全意识，提高学生自我防护能力，全面落实学校食品安全措施，维护广大师生的饮食安全和身体健康。每学期定期组织食堂工作人员的食品进行相关法律、安全等方面内容的学习，诸多举措提高了全校师生员工的自我防护意识。
三、突出重点，强化措施，推进食品安全工作
以“平安和谐校园”创建活动为主线推进学校食品安全工作。“平安和谐校园”创建活动是我校的重点工作任务之一，为此，我们以创建“平安和谐校园”为契机，着力加大创建力度，统筹协调，齐抓共管，形成合力，对学校内部及周边安全隐患进行了排查与汇总，并责令限期整改，使校园安全隐患得到及时排除，学校安全保障体系得以初步建立，学生成长环境得到了进一步净化。做到学校食品安全工作与学校日常教育工作相结合。学校在日常教育教学工作中时刻将食品安全防范工作放在第一位。
为确保学校教育教学活动的有序进行，学校政教处协助后勤处对食堂安全工作进行了管理，并采取了一系列切实可行的措施，诸如就餐前排队、桌长统一打饭、就餐时不许说话、就餐过程中不许疯闹、餐厅内有秩序通行、讲究就餐卫生等，值周教师和值周学生检查制度，进一步强化了食品安全工作管理措施，。
民以食为天，食以卫为本。以人为本，健康第一，是学校食堂管理工作的重中之重。我校师生共近300人在食堂就餐，食堂服务质量的好坏直接关系到师生的生活质量、健康质量，直接关系到学生的健康成长，关系到学校的稳定发展，涉及千家万户。因此对学校食堂的管理，食堂管理人员针对上级部门下发的文件要求，坚决做到以下几点：
第一、学校食堂的食品实行定点采购制度和索证票据制度以及责任追究制度，并落实到位，确保学校食品卫生安全工作不出差错。米、面、油、盐统一管理供应。坚决杜绝肉制品来路不明或腐蚀、变质、过期、“三无”产品以及假冒伪劣食品的进入。在此基础上建立了食品原料采购台帐制度，做到查有实据。
第二、实行每天汇报制度，由食堂工作人员上报当天菜谱。学校出示每日菜谱公示板。第三、学校食品加工场所卫生条件和空间符合要求，食品采购、贮存、加工等环节的管理情况良好。
第四、学校后勤处设有专用冰箱来贮存当天食堂的肉菜品，制定了销售食品48小时留样及记录。
第五、餐饮具清洗、消毒符合要求，做到一日3餐饭后用沸水煮，消毒浸泡，清水冲洗。
第六、食品安全保卫制度落实情况良好，不定期对食堂进行检查和督导，有效化解学校饮食安全工作风险责任，切实保证学校食品卫生安全按照各项规章制度严格认真落实。
我校食堂建设和管理工作在各级领导的正确指导下，取得了一定的成绩。今后工作中将进一步把学校食堂卫生安全管理工作长期不懈的抓好，努力提高食堂服务质量和服务水平，保证师生的身体健康、为学校的教学工作做好保障，让学生满意，让家长放心。
2019.11.23
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