味精虽能提鲜,但不能乱用!牢记“2不放3不吃”,健康问题要重视
在我国的饮食文化里,“鲜”字在人们心中一直都占据着重要地位!早在周朝时期,古人们就将鱼羊烹制在一起,得到了极为鲜美的滋味,同时也造就了“鲜”字的传说!说到“鲜”,生活中最常见的鲜味,大部分来自海鲜,这样一种无法言表的滋味,让人回味无穷!还有一种极其简单的提鲜方式,那就是加味精!
作为生活中常见的一种调味品,味精似乎饱受争议!不知从何时起,人们开始“谈味精”色变,又是掉头发,又是zhiai,又是诱发某种疾病等等!以至于现在的好多家庭都不用味精,这样让做好的菜肴在鲜美程度上大打折扣!其实,这都是对科学缺乏最基本的常识,以及全面的了解!人们都说,味精含有毒素,其实这只是大家的片面之词!味精,其主要成分就是谷氨酸钠,这种物质在特定的温度下是绝对安全的,只有在高温以及反复加热的情况下,才会产生焦谷氨酸钠,产生轻微的毒素!其实,咱们国内所产的味精,其主要成分就是用玉米淀粉,小麦淀粉,甘薯淀粉,大米经过发酵,之后再经过一系列的提取加工,最终得到了谷氨酸,并且与钠结合就形成了谷氨酸钠,所以说味精的本质其实就是粮食的衍生物,所以吃味精是安全的!我国在1999年首次独立完成对国内味精的试验,得出的结论与国际上一致,那就是食用味精是安全的!虽然说味精是安全的,也能给菜肴带来美味感,但并不意味着就可以乱用!使用时应当牢记“2不放3不吃”,健康问题要重视,大家别再用错了!①:炒肉类菜肴,没必要放味精!味精的主要成分是谷氨酸钠,肉类在加热的时候会产生这种物质,所以如果再加味精的话,极易造成摄入过量,所以肉类菜肴没必要加味精!再就是像鸡蛋,海鲜,蘑菇,茭白之类的菜肴,烹制时也没必要加味精!②:加了糖的菜肴,不要放味精!因为糖就是用来提鲜提味的,如果加了糖再加味精的话,极易造成糖和钠超标,不但造成浪费,对健康也没有太多的好处!比如糖醋鱼,糖醋肉,红烧鱼,红烧肉等等!①:加了味精的凉拌菜不要吃!味精融化的最佳温度是80-100度,而凉拌菜无法达到其融化的程度,所以加了味精的凉拌菜既无味又无效!②:放了醋又放味精的菜肴不要吃!醋属于酸性物质,会破坏味精的营养成分,酸性越大,味精的提鲜效果也就越差,二者尽量不要一块使用!③:加了味精的馅料不要吃!饺子,包子,馄饨,馅饼……这些馅类的食物尽量不要加味精,因为这些食物都需要超过100度的温度来反复加热,加入味精之后会形成焦谷氨酸钠,产生轻微的毒素,所以馅料类的食物不要加味精。
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