“炸蘑菇”怎么做才好吃?教你特色做法,干香焦脆不回软,比肉香
最近几天气温骤降,躲在房间里不想出门!每到饭点儿就想吃一些炸的酥脆的食物,前几天做了一些炸鸡,炸鱼,吃得老带劲儿了!上周末在家研究了一下炸蘑菇,虽然说是一道素菜,但是蘑菇裹上鸡蛋,淀粉,简单一炸就变得不再普通,吃起来酥脆醇香,这感觉比吃肉还过瘾!炸蘑菇一般用的是平菇,营养价值非常丰富,蛋白质含量是鸡蛋的两倍多,猪瘦肉的4倍,还有人体所需的多种氨基酸!所以说进入农历十月份,这种食材绝对不能错过,不光是炸着吃,也可以包饺子,包包子,都是非常不错的选择!那么,炸蘑菇到底怎么做才好吃呢?有人拍面粉,有人挂糊,其实都不对!今天小简教你一种特色做法,炸好的蘑菇干香焦脆不回软,吃起来比肉还香还解馋!首先是蘑菇的选择,最好是用新鲜的平菇,当然也可以用蟹味菇,白玉菇,杏鲍菇之类的,其实口感都差不多!蘑菇准备好之后,先掰成大块用清水洗净,再撕成小块,然后攥干水分!注意一点,这蘑菇一定要攥干水分,不然容易出水,挂不住糊,炸出来不好吃也不好看!再就是腌制,一般来说只加点盐就行。咱们为了增加其香味,再加点鸡精和黑胡椒粉进去,抓匀就可以了!蘑菇这种食材一定要少加盐,一丢丢就可以。撒盐后无需腌制,直接进行下一步就行!在腌好的蘑菇中,打上一个鸡蛋抓匀,再撒上一大把淀粉,注意一定是淀粉,尽量不要用面粉,炸好后容易回软!加入淀粉之后将其抓匀,尽量每块蘑菇上面都粘匀一层薄薄的糊。锅中加入足量清水,烧至6成热,大约180度左右。见锅中微微冒烟,插入筷子后大量冒泡,差不多就可以下蘑菇了!转小火,分多次慢慢下锅。下锅后不要立即搅动,炸制1分钟左右,见其定型再轻轻翻动,这样做可以避免脱糊!全程大约需要炸3-4分钟,就可以捞出来了!控油之后,撒上烧烤料,就可以大快朵颐了!1:首先看一下平菇的大小!很多人认为蘑菇越大越好吃,其实这是错误的观念!大的平菇,吃起来比较老,反而一些个头中等得更嫩,口感更好!2:再就是看一下平菇的伞盖!新鲜的平菇伞盖是向内弯曲的,弯曲越深代表越新鲜!相反,如若出现向外弯曲,或者有明显破损的,都是质量比较差的,不建议选购!3:还有一点就是闻味道!很多商家为了保持平菇的新鲜度,经常会用药水浸泡,选购时一定要仔细观看!如果出现刺鼻的气味,还是别买了!4:最后一点,就是掂重量了,选购时拿两个大小比较均匀的,掂在手里试一下,尽量选择掂在手里比较轻的,这种是新鲜的!相反那种掂在手里感觉很重,有可能被商贩注入水了,再就是这种平菇也不容易存放,没几天就变质了!
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