有时候觉得,时间即是食物的死敌,也是食物的挚友!祖先为了最大限度地将食物保存住,发明了腌渍,风干,冷冻等保鲜的方法!刚开始的确是为了保存食物和方便携带,但随着时间的推移,这些被时间催化出的食物,又被人们广泛接受,甚至是欲罢不能!比如咸鸭蛋,就是这样一种经过腌制所得到的美味。咸鸭蛋,在古时被称为咸杬子!如何衡量一枚咸鸭蛋是否合格,不只是蛋黄出油的多少,还应该要咸淡适中,有绵软沙沙的口感,蛋黄滋滋留油,而且中间还要没有硬芯!只有同时具备这些条件,才算是合格的咸鸭蛋!那么,好好的鸭蛋经过腌制之后,为什么会出油呢?其实,不管是鸭蛋还是鸡蛋,经过盐的腌渍之后,盐份渗入鸭蛋的内部,使蛋黄中的水分被迫往外渗透,于是脂肪便慢慢地浓缩集聚。特别是经过煮熟之后,蛋黄内的蛋白质凝固,肉眼可见的蛋黄中有大量的油脂流出,差不多就是这么回事!那么问题来了,同样是咸鸭蛋,“青色”和“白色”有啥区别呢?小简告诉您,差别很大,知道以后就别乱买了!1:首先是蛋壳不一样!青色的鸭蛋蛋壳比较厚,白色的蛋壳更薄一些!再就是还有一点,蛋壳厚的鸭蛋,保存时间更长一些。2:再就是营养不一样!青色的鸭蛋脂肪含量比较高,白色的鸭蛋则稍微少一些!鸭蛋的颜色与饲料没有太大关系,同一只鸭子如果吃的饲料不同,生出的鸭蛋就能出现不同的颜色!所以说买鸭蛋的时候,不必在意它的颜色,其实都差不多!如果是要买鸭蛋来腌咸鸭蛋,最好是选择青色的,因为青色的鸭蛋比白色的出油多;而白色的鸭蛋因为蛋壳相对比较薄,所以腌制的时间要比青色的时间短!那怎样挑选咸鸭蛋呢?一般来说品质比较好的鸭蛋,蛋壳都比较干净,轻轻摇晃会有微微的颤动感,剥开蛋壳后,咸味适中,蛋黄油量比较多!拿筷子轻轻一挑,便会有黄油流出,再就是蛋黄还是分层的,一层比一层颜色深,靠近蛋黄的一层颜色更红!如果不想买现成的,小简再教您两个如何腌制咸鸭蛋的小方法,保证个个流油……1:饱和盐水腌制法!水和盐的比例根据鸭蛋的多少决定,将水和盐一同放于无油的锅中烧沸,关火后加入适量的花椒和八角,香叶,放置自然凉透!随后将洗净的鸭蛋放里面,争取让盐水没过鸭蛋,之后密封放在阴凉通风处,腌制30天左右就可以了!
2:白酒腌制法!做法非常简单,洗净的鸭蛋晾干,之后在白酒里面粘匀,再滚上一层食盐,放在容器中,密封腌制30天就可以了!一般来说,10斤鸭蛋需要2斤白酒,1斤盐,按照这个比例就可以!
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