同样是咸鸭蛋，“青色”和“白色”有啥区别？知道以后就别乱买了

有时候觉得，时间即是食物的死敌，也是食物的挚友！祖先为了最大限度地将食物保存住，发明了腌渍，风干，冷冻等保鲜的方法！刚开始的确是为了保存食物和方便携带，但随着时间的推移，这些被时间催化出的食物，又被人们广泛接受，甚至是欲罢不能！比如咸鸭蛋，就是这样一种经过腌制所得到的美味。

咸鸭蛋，在古时被称为咸杬子！如何衡量一枚咸鸭蛋是否合格，不只是蛋黄出油的多少，还应该要咸淡适中，有绵软沙沙的口感，蛋黄滋滋留油，而且中间还要没有硬芯！只有同时具备这些条件，才算是合格的咸鸭蛋！那么，好好的鸭蛋经过腌制之后，为什么会出油呢？

其实，不管是鸭蛋还是鸡蛋，经过盐的腌渍之后，盐份渗入鸭蛋的内部，使蛋黄中的水分被迫往外渗透，于是脂肪便慢慢地浓缩集聚。特别是经过煮熟之后，蛋黄内的蛋白质凝固，肉眼可见的蛋黄中有大量的油脂流出，差不多就是这么回事！那么问题来了，同样是咸鸭蛋，“青色”和“白色”有啥区别呢？小简告诉您，差别很大，知道以后就别乱买了！

1：首先是蛋壳不一样！青色的鸭蛋蛋壳比较厚，白色的蛋壳更薄一些！再就是还有一点，蛋壳厚的鸭蛋，保存时间更长一些。

2：再就是营养不一样！青色的鸭蛋脂肪含量比较高，白色的鸭蛋则稍微少一些！

鸭蛋的颜色与饲料没有太大关系，同一只鸭子如果吃的饲料不同，生出的鸭蛋就能出现不同的颜色！所以说买鸭蛋的时候，不必在意它的颜色，其实都差不多！如果是要买鸭蛋来腌咸鸭蛋，最好是选择青色的，因为青色的鸭蛋比白色的出油多；而白色的鸭蛋因为蛋壳相对比较薄，所以腌制的时间要比青色的时间短！那怎样挑选咸鸭蛋呢？

一般来说品质比较好的鸭蛋，蛋壳都比较干净，轻轻摇晃会有微微的颤动感，剥开蛋壳后，咸味适中，蛋黄油量比较多！拿筷子轻轻一挑，便会有黄油流出，再就是蛋黄还是分层的，一层比一层颜色深，靠近蛋黄的一层颜色更红！如果不想买现成的，小简再教您两个如何腌制咸鸭蛋的小方法，保证个个流油……

1：饱和盐水腌制法！水和盐的比例根据鸭蛋的多少决定，将水和盐一同放于无油的锅中烧沸，关火后加入适量的花椒和八角，香叶，放置自然凉透！随后将洗净的鸭蛋放里面，争取让盐水没过鸭蛋，之后密封放在阴凉通风处，腌制30天左右就可以了！

2：白酒腌制法！做法非常简单，洗净的鸭蛋晾干，之后在白酒里面粘匀，再滚上一层食盐，放在容器中，密封腌制30天就可以了！一般来说，10斤鸭蛋需要2斤白酒，1斤盐，按照这个比例就可以！