2023年夜饭菜单出炉，10道吉祥菜，荤素搭配不浪费，寓意十全十美

过年，无疑是每个中国人心中最重要的时刻，祭祀先祖，走亲访友，一家人乐乐呵呵。在上世纪，那个物资匮乏的年代，年夜饭可以说是一家人久盼的牙祭，也是对这一年辛苦劳作的犒赏，更是对来年生活的美好向往。年夜饭是所有人都无法拒绝的温情，更是大年三十餐桌上的慈祥叮咛。一口年味，念你我安然！兔年春节马上就到了，2023年夜饭菜单也出炉了，分享10道吉祥菜，荤素搭配不浪费，寓意十全十美，喜欢的赶紧收藏了……

红红火火——香酥大虾

取新鲜大虾，剪掉虾枪，虾须，然后从背部开刀，拍匀淀粉，下6成热油锅炸酥。另起锅，加入少许食用油，放蒜末炒香，随后下入香辣酥煸炒，再倒入大虾，加盐，白糖调味。翻匀后撒上香葱段，淋鲜花椒油，翻匀出锅。

年年有余——炸带鱼

新鲜带鱼清洗干净，在鱼身两侧打上一字花刀，然后加盐，花椒粒，葱姜丝，料酒，抓匀腌制30分钟。之后拍上一层淀粉，注意，拍淀粉时尽量拍的均匀一下，下锅前抖几下去掉表面多余的淀粉，之后下入6成热的油锅炸制4-5分钟后即可。如果喜欢吃蒜香味的，可以腌制的时候加点蒜泥，这样炸好的带鱼蒜香味很浓。

福气安康——煎炒豆腐

取稍微硬一点的老豆腐，切成小拇指粗细的长条。大碗内加清水，盐，花椒粒搅匀，随后将切好的豆腐放里面，腌制1小时。平底锅烧热，加入少许大豆油，随后将腌制好的豆腐入锅，小火煎制两面金黄，取出。另起锅，炒香葱姜丝，干辣椒丝，加入少许的清水，加盐，鸡精调味，随后倒入豆腐，开大火烧制30秒左右，随后勾一个薄芡，撒香菜段，翻匀出锅。

吉祥如意——葱爆羊肉

羊后腿后切均匀的厚片，之后用清水反复清洗，攥干水分之后加料酒，蚝油，胡椒粉，淀粉，抓匀腌制30分钟。大葱切片，香菜切段。炒锅加稍多的一点的食用油，烧至3成热，随后将羊肉下锅滑熟，大约需要2分钟左右。控油待用，另起锅爆香大葱，炒制微黄后下入羊肉，随后加盐，鸡精，生抽，胡椒粉调味，开大火快速翻匀，撒上香菜段，碰米醋，快速翻匀即可出锅。

展翅高飞——蒜香鸡翅

新鲜鸡翅从中间切开，先用清水浸泡2小时，目的是为了去除血水。然后控干水分，撒盐，白糖，料酒，胡椒粉抓匀腌制30分钟。随后平底锅烧热，加入少许食用油，下入腌好的鸡翅小火煎至断生，大约需要8分钟左右。鸡翅煎好后取出，锅留底油，下入稍多一点的蒜末炒香，然后倒入煎好的鸡翅，下入杭椒圈翻匀，开大火沿锅边烹入生抽，再加白糖调味，翻匀即可出锅。

多子多福——酥炸藕合

首先腌制肉馅，五花肉馅加葱末，蚝油，生抽，老抽，鸡粉，香油，韭菜末搅匀，腌制10分钟。莲藕削皮切夹刀片，将肉馅夹在里面。再调一个面糊，取一个小碗，加入2勺淀粉，1勺面粉，半勺泡打粉，倒入适量清水搅匀，呈流动的酸奶状便可。将夹好的藕夹放入面糊中粘匀，随后下入5成热的油锅中炸酥即可。炸制时间大约需要2-3分钟。

团团圆圆——四喜丸子

这个菜稍微麻烦一点，但端上桌是绝对的压轴菜。新鲜的猪前腿肉绞成肉馅，加入适量葱姜水搅匀，再加入鸡精，盐，白糖，五香粉搅拌均匀，随后在加入鸡蛋，淀粉抓匀，做成丸子的形状，平均一个在4两左右。

炒锅加多一点的食用油烧至7成热，随后将丸子下锅炸4-5分钟。注意，丸子下锅后不要着急翻动，以免粘连，只需轻轻晃动炒锅就可以。

另起锅，加葱姜八角炒香，烹入生抽炒出酱香味，然后加入穷清水烧沸，放入炸好的丸子，加盐，鸡精调味，老抽上色，小火炖煮20分钟。将丸子取出装盘，锅里的汤汁大火烧开，用水淀粉勾芡，然后浇在丸子上就可以了。

大吉大利——烧鲫鱼

首先把鲫鱼宰杀清洗干净，之后在鱼身两侧打上一字花刀，拍匀面粉，随后下锅热油锅中煎制，大约需要4-5分钟，煎制两面金黄取出待用。另起锅加入食用油，先放入八角，肥五花肉，大葱块，生姜片炒香，随后再放入西红柿丁炒香，烹入生抽，米醋，蚝油炒出酱香味。然后加入稍多一点的清水烧沸，加盐，白糖，鸡精调味，随后放入煎好的鲫鱼，几瓶橘子皮，小火炖煮40分钟，然后撒上青萝卜丝再烧1-2分钟即可出锅。好吃的烧鲫鱼就做好了。

勤劳致富——海米炝芹菜

这是一道爽口的凉拌菜。过年期间，这凉拌菜可比大鱼大肉更受欢迎的。这道海米炝芹菜做法非常简单，吃起来却非常清口。芹菜，最好是选用稍微嫩一点的芯，切成寸段，然后热水下锅汆烫30秒左右，马上捞出过凉，控干水分。海米提前浸泡，之后再上锅蒸10分钟。将准备好的芹菜和海米混合，再加点红辣椒条调色，汆烫后的木耳，随后加姜末，少许的盐，花椒油，一丢丢白醋，拌匀即可。

一世安康——凉拌花菜

这也是一道爽口的凉菜，不但寓意美好而且清淡爽口，非常的好吃。去花菜切大块，之后先用淡盐水浸泡20分钟，目的是去除农残。之后将其沸水下锅汆烫至断生，捞出过凉控干水分。炒锅加食用油烧热，放入少许的蒜末炸制微黄，取出凉透待用。将花菜，蒜米混合，加蚝油，盐，味精，白糖，蒜油拌匀即可。花菜这样做蒜香味很浓，也很下饭，做法也很简单。过年的时候可以试一下。