经常吃腐乳的人,后来咋样了?建议花一分钟看看,现在知道还不晚
西方国家的奶酪,搭配面包,土豆。奶酪是牛奶经过浓缩后发酵而成的。我们国家也有类似于奶酪的食物,那便是豆腐乳,是大豆经过一系列的加工之后,再经过发酵而成的腐乳。豆腐乳被称为“东方奶酪”,是一种流传千年的美味,不仅口感细腻,而且色香味俱全。尤其是早上喝粥的时候,搭配上几块腐乳,早餐瞬间变的美味满满。在前段时间,网上流传说是一块豆腐乳相当于12克的盐,吃多了对健康有害。再就是还说,腐乳是由黄曲霉发酵而来的,里面含有黄曲霉毒素,是一级致癌物质。吓得我们一家人都不敢吃了。为此小简特意上网查阅了大量资料,还咨询了营养师。到底网上说的是真是假?经常吃“腐乳”的人,后来都咋样了?建议建议花一分钟看看,现在知道还不晚!豆腐乳可是咱们中国的传统美食,又被称为“东方奶酪”,按其颜色又分为白腐乳,红腐乳,酱腐乳,辣腐乳等多个品种。腐乳的制作流程,先将黄豆制成豆腐,之后让豆腐长出霉毛,然后再加盐腌制,灌入秘制的卤汤装瓶,密封腌制而成。先说一下很多人都担心的,豆腐上长出白毛,会不会危害健康?其实,这一点大家就多虑了,豆腐上长出的白毛不但不会影响身体,而且对身体还十分有利。相比较豆腐而言,腐乳在发酵的过程中不仅蛋白质含量会翻倍,而且还会产生大量的维生素和胡萝卜素。更值得一提的是,腐乳中含有植物性食物大部分都缺乏的维生素B12,经常吃素食的人,吃点豆腐乳能预防维生素B12的不足。还有人说腐乳还叫霉豆腐,含有一级致癌物。其实,这纯粹是无稽之谈。含有致癌物质的叫做黄曲霉,而用来发酵腐乳的是毛霉菌,根霉菌,并不是黄曲霉素,再就是腐乳在发酵的过程中更不会产生黄曲霉素,这也就说明“豆腐乳致癌”是无中生有的。毛霉菌和根霉菌,这些霉菌是为了分解豆腐中的蛋白质,使其产生会增加氨基酸,B族维生素等营养物质,这就有点类似于我们吃的那种发酵的酱油,黄豆酱等。虽然说腐乳都咸,但是说它一块腐乳抵得上12克盐,这就有点夸张了。一块腐乳约10克左右,它的含盐量在0.5-1克之间,并没有网上说的每块腐乳含盐12克那么夸张。再就是,腐乳的亚硝酸盐也非常低,就算是发酵几个月也不会产生亚硝酸盐。简单一点说,只要是正规厂家生产的腐乳,都可以放心吃。我国地大物博,不同地区所出产的腐乳也大不相同。以下这几种比较出名的腐乳,你吃过哪几种?云南牟定豆腐乳,外表金黄,内里如同羊脂白玉,口感软绵顺滑,层次感很足,就算是配白米饭,也能吃得有滋有味。四川夹江豆腐乳,绵密的口感,层次感十足,集麻,辣,鲜,香,几种复合味。重庆忠州豆腐乳,腐乳呈淡淡的杏黄色,鲜艳有型,厚薄均匀,入口唇齿留香。桂林豆腐乳,皮薄肉香,内里如同美玉一般,温润可口!绍兴咸亨腐乳,绍兴腐乳分为醉方、太方、丁方、青方和棋方5种,配料各不相同,口感和滋味也是各有千秋。除此之外,还有广东的广合腐乳,湖南的茶油腐乳,贵州安顺的白花川腐乳,安徽淮南的八公山腐乳,云南天台羊泉腐乳,台湾的富记豆腐乳,都是非常不错的。其实,腐乳本不是什么高端的食材,但却是老祖宗的智慧结晶。制作技艺代代流传,让很多吃货都垂涎欲滴!
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