春韭嫩,包饺子最好吃!记住“321”的调馅原则,韭菜翠绿不烧心
春韭啊,就是春天里长得特别鲜嫩的韭菜。它绿油油的,看着就让人心里欢喜。每次看到春韭,我就想起了小时候妈妈用春韭包饺子的情景。那时候,妈妈总是早早地起床,去菜市场挑最新鲜的春韭。回家后,她仔细地洗净,切成小段,再拌上肉馅儿,那香味儿立马就飘满了整个屋子。每次我站在旁边看着,都忍不住咽口水。等饺子包好了,妈妈就会烧一锅开水,把饺子一个个地放进去。看着那些饺子在锅里翻滚,我的心里就充满了期待。不一会儿,饺子就熟了,妈妈会盛上一大碗,放在我面前。我迫不及待地夹起一个饺子,咬上一口,那鲜嫩的春韭和香浓的肉馅儿混合在一起,简直是人间美味啊!每次吃饺子,我都觉得特别幸福,感觉妈妈的爱都包进了这一个个饺子里。现在长大了,虽然很少有机会吃到妈妈亲手包的春韭饺子,但那种温馨的感觉,那种家的味道,却一直留在我的心里。每次想起,都觉得特别温暖。上周的春韭也不贵,3块钱一斤,还是头刀,细细闻了闻韭菜味还是很浓的。都知道春韭嫩,包饺子最好吃!记住“321”的调馅原则,韭菜翠绿不烧心!春韭、木耳、鸡蛋、胡萝卜、虾皮、粉条和葱油、蚝油。挑选新鲜嫩绿无黄叶的春韭,洗净沥干水分。提前泡发并切细丝。鸡蛋:3-4个,打散炒熟后剁碎或切丁。胡萝卜半个,去皮擦丝后稍微焯水变软,捞出控水切碎。虾皮洗净后泡一下去除多余盐分,然后剁碎。粉条提前泡软后切碎。蚝油、食盐、胡椒粉、葱油。小火将锅烧热,放入葱末慢慢煎炸至金黄色,滤出葱渣,留下葱油备用。将春韭切细,加入少量小苏打和葱油拌匀,这样可以防止韭菜变色,还能避免出水。炒好的鸡蛋碎、切好的胡萝卜丝、木耳丝、虾皮碎以及切好的粉条混合在一起。加入适量的葱油、蚝油、食盐和胡椒粉进行调味,搅拌均匀让所有食材充分融合吸收味道。最后与韭菜拌匀。我们要准备好所有的材料。新鲜的春韭,洗净后切成小段,尽量保持其鲜嫩的口感。五花肉切丁,肥瘦相间,这样包出来的饺子口感更加鲜美。粉条和木耳都要提前泡发好,然后切碎备用。葱油则是用来增加饺子馅的香味,可以自己熬制。接下来,我们开始调馅。将五花肉定,下锅炒熟,炒的时候加点酱油,快要炒熟的时候放入切碎的粉条拌匀,马上关火晾凉。我们将切好的韭菜、木耳加入肉丁中,再加入适量的葱油,搅拌均匀。这里要注意,搅拌的力度要适中,以免将韭菜搅得太烂,影响口感。:馅料调好后,我们就可以开始包饺子了。准备好这些食材:500克高筋面粉、1个蛋清、2克盐以及15-20克红薯淀粉。记住,清水的选择至关重要,一定要用冷水(常温或稍偏凉的水),绝对不要用温水或者热水,因为过热的水会破坏面粉中的蛋白质结构,导致面团失去筋性,口感不佳。1:在一个大盆中倒入500克高筋面粉,加入2克盐混合均匀,这样可以增加面团的韧劲。将蛋清打入面粉中,再加入红薯淀粉,轻轻搅拌均匀,让它们初步融合在面粉里。2:开始加水,这里要注意的是,清水要分多次慢慢加入,边加边用筷子或者手搅拌,避免一次性加太多水导致面团过于湿粘。3:揉面过程中,目标是要达到“三光”状态——盆光、面光、手光,也就是说,面团与盆壁无粘连,面团表面光滑不沾手,手上也没有多余的面粉残留。4:当面团揉至光滑且有弹性后,用保鲜膜将整个面团包紧,然后放置一旁静置2小时。这个醒面的过程可以让面团充分吸收水分,变得更为柔软且富有延展性,便于后续擀皮和包馅。待面团醒好后,就可以愉快地开始擀皮包饺子啦!这样做出来的饺子皮不仅筋道好吃,而且包裹住我们精心调制的春韭鸡蛋馅,那滋味,简直美滋滋!记住,不管包馅的饺子还是肉馅的饺子,调韭菜馅要记住“321”原则。“3”是指,不要少了蚝油,葱油,胡椒粉,提味增香去腥。“2”是指,不加十三香,五香粉等重口味的调味料,尤其是素馅的韭菜馅饺子,加了就废了。“1”指的是,和面要加淀粉,500克高筋粉加30-40克淀粉,增加饺子皮的筋性,口感更好。我们生活在一个复杂多变的世界中,面临着种种挑战和困难。但是,只要我们坚守内心的信念和梦想,就一定能够克服一切困难,实现自己的价值。成功不是一蹴而就的,需要坚持不懈的努力。只有经过风雨的洗礼,才能看到彩虹的美丽。让我们勇往直前,追求自己的理想和目标,为自己的人生书写一个精彩的故事。加油,陌生人……自家的视频号【纳兰南汐】,各位小主,帮忙点点关注呗。
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