春韭嫩，包饺子最好吃！记住“321”的调馅原则，韭菜翠绿不烧心

春韭啊，就是春天里长得特别鲜嫩的韭菜。它绿油油的，看着就让人心里欢喜。每次看到春韭，我就想起了小时候妈妈用春韭包饺子的情景。

那时候，妈妈总是早早地起床，去菜市场挑最新鲜的春韭。回家后，她仔细地洗净，切成小段，再拌上肉馅儿，那香味儿立马就飘满了整个屋子。每次我站在旁边看着，都忍不住咽口水。

等饺子包好了，妈妈就会烧一锅开水，把饺子一个个地放进去。看着那些饺子在锅里翻滚，我的心里就充满了期待。不一会儿，饺子就熟了，妈妈会盛上一大碗，放在我面前。

我迫不及待地夹起一个饺子，咬上一口，那鲜嫩的春韭和香浓的肉馅儿混合在一起，简直是人间美味啊！每次吃饺子，我都觉得特别幸福，感觉妈妈的爱都包进了这一个个饺子里。

现在长大了，虽然很少有机会吃到妈妈亲手包的春韭饺子，但那种温馨的感觉，那种家的味道，却一直留在我的心里。每次想起，都觉得特别温暖。上周的春韭也不贵，3块钱一斤，还是头刀，细细闻了闻韭菜味还是很浓的。都知道春韭嫩，包饺子最好吃！记住“321”的调馅原则，韭菜翠绿不烧心！

韭菜鸡蛋馅饺子

春韭、木耳、鸡蛋、胡萝卜、虾皮、粉条和葱油、蚝油。

挑选新鲜嫩绿无黄叶的春韭，洗净沥干水分。提前泡发并切细丝。鸡蛋：3-4个，打散炒熟后剁碎或切丁。胡萝卜半个，去皮擦丝后稍微焯水变软，捞出控水切碎。

虾皮洗净后泡一下去除多余盐分，然后剁碎。粉条提前泡软后切碎。蚝油、食盐、胡椒粉、葱油。

小火将锅烧热，放入葱末慢慢煎炸至金黄色，滤出葱渣，留下葱油备用。

将春韭切细，加入少量小苏打和葱油拌匀，这样可以防止韭菜变色，还能避免出水。炒好的鸡蛋碎、切好的胡萝卜丝、木耳丝、虾皮碎以及切好的粉条混合在一起。

加入适量的葱油、蚝油、食盐和胡椒粉进行调味，搅拌均匀让所有食材充分融合吸收味道。最后与韭菜拌匀。

韭菜肉馅饺子

我们要准备好所有的材料。新鲜的春韭，洗净后切成小段，尽量保持其鲜嫩的口感。五花肉切丁，肥瘦相间，这样包出来的饺子口感更加鲜美。粉条和木耳都要提前泡发好，然后切碎备用。葱油则是用来增加饺子馅的香味，可以自己熬制。

接下来，我们开始调馅。将五花肉定，下锅炒熟，炒的时候加点酱油，快要炒熟的时候放入切碎的粉条拌匀，马上关火晾凉。

我们将切好的韭菜、木耳加入肉丁中，再加入适量的葱油，搅拌均匀。这里要注意，搅拌的力度要适中，以免将韭菜搅得太烂，影响口感。:馅料调好后，我们就可以开始包饺子了。

当然，和面这一步是饺子成功与否的关键所在。

准备好这些食材：500克高筋面粉、1个蛋清、2克盐以及15-20克红薯淀粉。记住，清水的选择至关重要，一定要用冷水（常温或稍偏凉的水），绝对不要用温水或者热水，因为过热的水会破坏面粉中的蛋白质结构，导致面团失去筋性，口感不佳。

1：在一个大盆中倒入500克高筋面粉，加入2克盐混合均匀，这样可以增加面团的韧劲。将蛋清打入面粉中，再加入红薯淀粉，轻轻搅拌均匀，让它们初步融合在面粉里。

2：开始加水，这里要注意的是，清水要分多次慢慢加入，边加边用筷子或者手搅拌，避免一次性加太多水导致面团过于湿粘。

3：揉面过程中，目标是要达到“三光”状态——盆光、面光、手光，也就是说，面团与盆壁无粘连，面团表面光滑不沾手，手上也没有多余的面粉残留。

4：当面团揉至光滑且有弹性后，用保鲜膜将整个面团包紧，然后放置一旁静置2小时。这个醒面的过程可以让面团充分吸收水分，变得更为柔软且富有延展性，便于后续擀皮和包馅。

待面团醒好后，就可以愉快地开始擀皮包饺子啦！这样做出来的饺子皮不仅筋道好吃，而且包裹住我们精心调制的春韭鸡蛋馅，那滋味，简直美滋滋！

记住，不管包馅的饺子还是肉馅的饺子，调韭菜馅要记住“321”原则。“3”是指，不要少了蚝油，葱油，胡椒粉，提味增香去腥。“2”是指，不加十三香，五香粉等重口味的调味料，尤其是素馅的韭菜馅饺子，加了就废了。“1”指的是，和面要加淀粉，500克高筋粉加30-40克淀粉，增加饺子皮的筋性，口感更好。

我们生活在一个复杂多变的世界中，面临着种种挑战和困难。但是，只要我们坚守内心的信念和梦想，就一定能够克服一切困难，实现自己的价值。

成功不是一蹴而就的，需要坚持不懈的努力。只有经过风雨的洗礼，才能看到彩虹的美丽。让我们勇往直前，追求自己的理想和目标，为自己的人生书写一个精彩的故事。加油，陌生人……

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