皮皮虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。就是现在，不要错过哦。肥壮的皮皮虾脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少。
皮皮虾一般的做法是煮着吃，还可以椒盐 ，酱爆，在我们这里还喜欢用虾油腌着吃。今天由这位从厨30几年的厨师长，教你一道新吃法，做法非常简单，味道一点不输鲍鱼 海参，非常鲜美，肉质鲜嫩。
首先教大家分辨公母的方法，一定要看仔细喽……最明显区别就在于，腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线。此外，母的形体较小，脖子较细。透过灯光可以看见母的背部中间有一条明显的实线，是虾籽映衬所致，而公的则通体一种颜色。
把买回来的皮皮虾，用剪刀把尾部剪掉，放在案板上从头开始用擀面杖把虾虎肉一点点擀出来。
然后锅内烧水开后，下入虾皮在锅里煮一下，水要留着待会用。另起锅留少许底油，炒香葱姜末，然后加入刚才焯过虾虎的水，烧开后加盐 少许白糖调味，下入皮皮虾肉，淋入面糊，开锅后打上一个鸡蛋，撒上韭菜末就可以了。
一锅美味无比的咸汤就完成了……面糊的制作方法是：面粉加水充分搅匀即可。
患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人忌食。
好了今天文章就分享到这里，如果您有不同看法，欢迎在评论区畅所欲言，我们一起探讨…… 飚方言的时候到了，皮皮虾在你们老家怎么说？老乡互相打call哦……
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