开粥店28年的大厨，教您正宗皮蛋瘦肉粥做法和4大诀窍，十分珍贵这几天吃的太油腻，老公想喝粥，吃一点清淡了改善肠胃，给他做了一份皮蛋瘦肉粥，都喝撑了，我曾经在粥店干过，所以说一份皮蛋瘦肉粥，对我来说是小菜一碟。煮粥看似简单，其实里面学问大着呢，想要把粥煮的有卖相、好喝，还是有点难度的，为此我和从厨28年的老师傅，专门研究了各种熬粥的方法，对于煮粥有自己的独门绝技。
我煮的粥，基本上每桌都不剩，超级好喝，但是很多人煮的粥，不浓香，清汤寡水的。很多人煮粥时，都是嫌麻烦，直接将大米放到锅中煮，其实这是大错特错的，今天，我将教大家正确的煮粥方法，保证煮好的粥很香很浓厚。
四大煮粥秘诀：1：浸泡:，煮粥前先用冷水将米浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样熬粥一是节省时间；二是浸泡米可以使煮的粥更稠。
2：大家都知道煲汤是冷水下锅，便理所应当地认为熬粥也是冷水下锅。其实，真正的行家都是用开水煮粥，因为米下锅能快速受热，使米中的蛋白质、脂肪快速煮出来，此时粥就会更香更浓。如果您直接将米放在冷水中煮，这是大错特错的，除非你想喝糊香味的。
3：煮粥，煲汤，火候都非常重要，首先用大火煮开，朝一方向不停搅拌5分钟，然后再转小火熬煮。这样煮的粥会更香更浓，而且粥煮的时间长，营养价值会更高，口感更香浓。
4：为什么粥店的粥煮的比家里的香呢？是加了一点猪油，猪油能使粥煮的更浓更香。可能你会认为加猪油会更油腻，那你就大错特错了，加猪油不但不会使粥油腻，而且煮好的粥更加绵滑。
皮蛋瘦肉粥：大米200克、清水2000ml最为合适。
主料：大米，皮蛋，猪瘦肉，生菜，小葱，姜末，盐，鸡精，胡椒粉，白糖，
制作方法：首先将大米浸泡30分钟，然后将皮蛋切成小丁，猪瘦肉切丁加盐腌制10分钟，加一点淀粉抓匀。
砂锅内加水烧开，下入大米后朝一个方向搅动4 5分钟，放入猪油，然后转小火熬煮30分钟。下入瘦肉末 皮蛋丁，姜末，加盐 鸡精 胡椒粉 白糖调味，再煮2分钟左右，下入生菜丝，小葱末搅拌均匀就可以了。
做皮蛋瘦肉粥时，直接煮是大错特错！少了这2步，做好的粥不浓香。以后煮粥时，我们一定要要先将水烧开，然后在放入米煮。在煮的同时放一点猪大油，这样煮的粥就又香又稠。
煮八宝粥：因为豆子特别硬，非常的耐煮，要想熬八宝粥，就要提前泡12小时的豆子，而且熬粥的时候要先放豆子煮，煮的豆子开花了以后，在放米。
海鲜粥：喝的就是一个鲜味儿，所以煮海鲜粥一定要用新鲜的海鲜来做，而且必须把贝类洗刷干净，吐尽泥沙，否则很容易影响海鲜粥的口感。
煮肉粥：怎样才能没有肉膻味呢？窍门就是先把肉丁放在冷水里浸泡30分钟，在就是加一点胡椒粉，再撒些葱花也是去膻味提香的好办法。
注意一点：千万不要听信谣言，为了使粥粘稠在里面放碱，食用碱会破坏一定的营养成分，如小孩最好少喝加碱的粥，一般早点摊的粥都放碱的，小伙伴们要注意这一点哦……
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