60岁金牌厨师，教您带鱼秘制新做法，还教您4诀窍，学会能开店

红烧鱼到底放不放醋？恐怕有8成人都不知道吧？今天我们请到的是60岁王大厨，以红烧带鱼为例，为大家揭晓这个做菜小技巧，学会后保证大家做的红烧鱼少油少盐，不腥不腻，就算你正在减肥也可以照吃不误……

首先挑选带鱼的几个小技巧；

1：带鱼的眼睛 腮 磷都是挑选的重点，一点要新鲜无异味。

2：其次再看带鱼的腹部，这个位置的肉最薄最容易变坏，摸着要有弹性 看着要完整。

醋的主要成分之一是醋酸，有减轻异味的作用，因此,在烧鱼时加入少量醋，能减小鱼腥味。因此，建议做红烧鱼时加点醋，但是多少为宜呢？

红烧带鱼：

1：新鲜带鱼，在上面打上一字花刀，加盐 葱姜 花椒 料酒腌制10分钟。

2：平底锅加入底油烧热，拍匀面粉下锅煎制两面金黄。

3：另起锅烧油，炒香葱姜 八角 烹入料酒 味极鲜 蚝油 ，加入清水。

4：待烧开后，加入少许老抽上色，然后沿锅边烹少许米醋，加盐 白糖调味。

5：大火烧开转小火烧8分钟，见汤汁浓稠即可。

红烧带鱼就制作完成了，做好的带鱼色泽红润，口味微甜 肉质松软，鲜香味美。

在我们当地还有一种做法，堪称是经典，在当地人来说，这种做法是胜过一切的，下面一起分享给大家，还是以带鱼为例。

1：新鲜带鱼清洗干净，然后打上花刀待用。

2：调制饱和盐水，100mL水加入36g盐搅至完全融化就可以。

3：将带鱼放入盐水中腌制1小时，然后挂到通风处凉晒一到两天，晒至半干。

4：晾好后切段，锅中加底油，放入带鱼煎至八成熟，烹入少量米醋，盖锅至熟即可……

带鱼这样做真的非常好吃，带鱼吃起来很有层次感，喝酒下饭超解馋。

做红烧鱼的4个小技巧：

1：煎鱼的时候，用姜片在烧热的锅底中涂抹，可以防止鱼在煎的过程中鱼皮破损。

2：做红烧鱼适当的烹一点醋，能有效的去除腥味。

3：鱼必须要提前腌制，这样做好的红烧鱼才更入味。

4：做红烧鱼的时候，可以少放一点番茄酱，做好的鱼不光色泽红润，味道更浓厚。