月薪1.5万的川菜大厨,教你正宗酸菜鱼制作和7大秘诀,学会能开店
1:食材:草鱼3—4斤(或者黑鱼),酸菜750克左右,鸡蛋2个,小米泡椒5个,葱姜末各15克,料酒20ml,干辣椒6克,麻椒5克,蒜末少许,白糖 盐 胡椒粉 白醋 淀粉 食用油适量。
2:制作,首先把鱼处理干净,骨肉分离片成厚片,再用清水浸泡30分钟。
3:酸菜切成大块,用清水浸泡。
5:另起锅加入猪油,炒香小泡椒 酸菜,倒入高汤大会烧开,下入鱼骨 鱼头煮熟一块捞出放在碗底。
6:开锅后用漏勺捞出残渣,加入盐 胡椒粉 白糖 白醋 味精调味,下入鱼片慢慢滑熟。
7:最后放上麻椒和干辣椒,浇上热油即可。
1:做酸菜鱼最好是用活鱼,这样口感非常好。
2:片鱼片的时候,鱼片太薄,这样容易碎。
3:酸菜在炒的时候用猪油,味道香浓。
4:酸菜在煮的时候们一定要煮出酸菜的味道,用凉水煮味道更好。
6:做酸菜鱼少放一点白醋,味道会更好,酸酸辣辣的非常可口。
7:最后淋热油的时候,放一点蒜末 麻椒,味道更好。
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