高速发展的现代生活，人们越来越注重养生。家庭主妇经常变着花样在家做各种面食，来犒赏家人。有9成人因为用错了面粉，导致做出来的面食口感不佳。那么，面粉又分为哪几种？在选购面粉的时候，应该注意那些事项。接下来，小厨为您介绍面粉的种类以及各类面食应该使用的专属面粉。
面粉的种类有很多种，如蛋糕粉，饺子粉，面包粉，荞麦粉，小麦粉等等，这都不是最重要的。做面食最重要的还是面粉筋度选择，主要分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种。
高筋面粉，它的内部的蛋白质含量高，形成的面筋就会更多，可以用来做面包、饺子、面条、煎饼以及部分酥皮类起酥点心等。
中筋面粉，体质半松散，筋度及黏度较均衡，一般中式点心里都会用到，适用于馒头、包子、烧饼、芝麻球等口感软中带点儿劲道的面食点心。
低筋面粉，蛋白质含量低，所以形成的面筋少，可以用来做蛋糕、糕点、饼干、挞皮等口感松软酥脆的面食点心。
再跟大家分享选购面粉的几点小技巧，绝对对您有用，喜欢的要收藏了……
1：看色泽，走出面粉越白越好的误区，在通常情况下呈乳白色或微黄色。如果颜色发青，或呈雪白，这样的则不要购买。
2：闻气味。面粉要有自然的麦香味，若面粉无味或者有一下其他味道，则不建议大家购买。
3：看水分，当用手抓面粉时，面粉从手缝中会自然流出，松手后不成团，这样的是符合规格的，反之则不要购买。
4：品味道，好的面粉有浓郁的麦香味，有嚼头，香甜不粘牙。品质差的面粉，粘牙 牙碜，色泽极差。
5：辨精度，好的面粉用手一抓，手感细腻、颗粒均匀。 若用试一下感觉很粗糙，最好是不要购买。
6：看包装，一定要买在保质期内的面粉，将要到期或者已经过期的则不要购买。
面粉如何发酵？面粉的发酵技巧……
发面用的发酵剂有三种：小苏打、老面和酵母粉。它们的工作原理都差不多。
1：发酵粉的用量宜多不宜少。
2：和面的水温要掌握好，温度在28-30度之间最好。用手试一下，别感觉烫手就行。
3：面粉和水的比例要适当，面粉与的比例为2：1。500克面粉最少250克温水。
4：面团要揉光滑，面团表面光滑滋润，水量太少揉不动，水量太多会沾手。
5：二次发酵，做好的面食，放在温室内再发酵30分钟左右，对成品的松软度有至关重要的作用。
6：巧用发酵辅助剂，白糖，盐，蜂蜜，牛奶，啤酒，鸡蛋都是很好的天然发酵剂。
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