哈喽大家好,这里是简食记!红烧鱼,对于经常做饭的人来说小菜一碟,可是对于从不下厨的人来说比登天还难!不少人认为做红烧鱼是一件技术活儿,做好了特别有成就感,就算是好不容易做好了,也会各种“破相”、四分五裂……让人苦笑不得……
原料:新鲜鲈鱼,香葱,干葱,京葱,肥膘,杨梅,鲜姜,料酒,五香粉,生抽,老抽,白糖,盐。
做法,1:宰杀清洗干净的鲈鱼,在其身两侧打上师资花刀,然后撒上盐,葱姜片,料酒腌制20分钟。
2:肥膘小丁,香葱节,京葱,干葱分别切小丁,杨梅清洗干净,待用。
3:起锅加入少许底油,放入肥膘,干葱头小火煸香,然后再放入京葱粒,香葱节小火炸香。
4:这时加入生抽,蚝油,五香粉,老抽,白糖炒香,再加入清水烧开,下入腌过的鲈鱼,小火烧制30分钟。
5:再下入杨梅一起炖煮10分钟,在烧的时候用勺子不断的往鱼身上浇汁,出锅淋入少许葱油即可。
1:不管是做红烧鲈鱼还是其它鱼,万万不可直接下锅,必须要先腌制,不然鱼肉腥味很重,肉质柴,这一步是不能少的!
2:制作时食材的下锅顺序很重要,先将肥膘煸出油脂,再放干葱头、京葱、香葱,最后加入生抽。
3:这里加入五香粉是提鲜,切记不要太多,点到为止即可,不然会盖住鱼肉的鲜味。
4:杨梅的加入绝对是点睛之笔,吃的时候一口鱼肉一个杨梅,绝对既清爽又开胃。
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