哈喽大家好，这里是简食记！它是一道传统名菜，还是四川眉山的特产，更是地理标志性产品！它入口醇香，肥而不腻！它的出现征服了无数吃货，拥有大量粉丝。只要1分钟就能学会，家宴用它足以撑起场子，它就是——东坡肘子！
原料：猪前肘，料酒，黄酒，葱姜片，桂皮，花椒，香叶，干黄酱，冰糖，胡椒粉，海鲜酱，生抽，老抽，盐。
做法，1：在肘子离骨头最近的地方割一刀，要割到骨头深处，方便入味。
2：清水加入盐，花椒，葱姜，八角，料酒搅匀，下入肘子腌制4小时。
3：锅内烧水加入料酒，葱姜块，将肘子冷水下锅焯水5分钟，然后清洗干净。
5：这时再放入干黄酱，黄酒，慢慢炒出酱香味，加入盐，胡椒粉，生抽，老抽，海鲜酱炒香加入清水和糖色。
6：倒入高压锅煮30分钟，取出后再上笼蒸20分钟，就可以上桌了。
1：最好是选用猪前肘，因为这里的肉量比后肘肉多，而且也方便脱骨。
2：不管是煮肘子还是其它大件食材，都必须要腌制，这样既能去除原料腥味，又能增加底味。
3：在煮的时候，老抽要适量使用，根据颜色酌情添加，分几次调色，以免颜色太黑。
4：大家可能不太懂，为什么煮了还要再蒸？这是经历两次脱脂，第一次是小火炖煮，第二次是蒸制。
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