哈喽大家好，这里是简食记！有人说人生像巧克力，我却觉得人生像大包子，巧克力层次不够，五味只显一二，而包子表面波澜不惊，内心则可以包罗万象，您说呢？中国人发明了蒸，是火力与水的不相容所致，包子就是这种烹饪手法催生的产物……
别看平凡的包子很简单，实在想要蒸出喧软可口的包子，还是需要许多技巧的。农村的奶奶有自己的独特手法，香甜的麦香中有一丝发酵的香味，包子馅是排骨和圆葱，油脂丰富的排骨和葱香味浓郁的圆葱充分融合，繁衍出这道经典面食——排骨大包！
包子一般都是发面，发面无非就那么几种，酵母，老面，碱面，啤酒，牛奶等，可是你知道用什么最能凸显面粉本身的味道吗，它就是老面。今天跟大家分享的是老面和面的做法和排骨包子馅的调制，学会后记住，万万不要再用酵母发酵了，只用老面就够了……
老面发酵是比较传统的一种发酵方法，它就是含有酵母菌的面头，老面发酵后有酸味，需兑碱去掉酸味。黄金比例为：面粉500克，老面大约100-120克左右，碱面8克左右。老面的具体做法在文章末端，记得留意一下！
【排骨包子】的具体做法：也可以将洋葱替换成各类时蔬，都可以。
原料：面粉，碱面，老面，排骨，洋葱，盐，老汤，蚝油，，甜面酱，白糖。
做法，1：2斤面粉加入15克碱面搅匀，加入200克老面，600克清水和匀，盖保鲜膜静置2小时。
2：排骨剁成大小一致的小块，洗净后用清水浸泡5小时，然后如初控干水分。
3：之后加入盐，白糖，姜末，甜面酱，蚝油，花生油拌匀，再加入老汤搅匀腌制30分钟。
4：洋葱切成与排骨大小相同的块状，加入少许蚝油，生抽，老抽拌匀腌制20分钟。
5：面团醒发好后撕成面剂子，擀成包子胚，用自己熟练的手法包起来就可以了。
6：包好后略醒，上锅蒸15分钟即可。
排骨包子的4个技巧：
1：老面的使用，必须要加入碱面，来中和老面的酸味。
2：不管是排骨包子，还是其它馅的包子，馅料的腌制必须要入味，且原料必须要新鲜。
3：包的时候，一勺洋葱，几块排骨同时包在一起，多放馅，捏紧口就可以，这样包子才会更软 更香 不塌陷。
4：蒸的时候凉水上锅，开锅看时间，15分钟就可以。记住蒸好后不要立即开锅，稍焖一会，防止塌陷。
排骨包子这样做真的很好吃，既有面粉的麦香味，也有排骨的的肉香味，两者结合，简直太棒了，比上海生煎包都好吃，有时间您也试一下吧。这里是简食记，每天更新美食，做菜技巧。喜欢的记得关注一下。感恩阅读，感谢有你……
老面的做法，找一个可以密封的容器，用开水烫一下内部，去掉杂菌，倒入100克面粉，加入50度左右的温水搅拌成面团状，盖上盖儿常温保存2-3天就可以。特征是：面团变大，有明显的酸味。
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