吃过茄子馅饺子吗？农村老奶奶教你土做法和5个诀窍，1分钟学会

哈喽大家好，这里是简食记！对于喜欢下厨的人来说，每到一个季节的当季蔬菜，都会做出各式各样的食物，这种喜欢的骨子里特有的，强求不来的。不光是做菜，做饺子也是这样，奶奶不喜欢墨守常规，平时看似不能做馅的原料，她都会试试做做看，每当看到我们吃着那种满足的眼神，心里特别高兴。

这个季节的，丝瓜，西葫芦，黄瓜，西红柿她都试过，不过我们最喜欢的，还是她做的茄子馅饺子。对了，您吃过吗？可能很多人会不屑一顾，不就是茄子馅吗，这还不简单？事实上真的不简单，还是需要一点技巧的，比如怎样处理茄子发黑的问题？煮好的饺子会不会发柴？怎样搭配比较合理？奶奶都自己的独家秘笈。三伏天吃饺子，那叫一个香哎，一起看一下喽……

【茄子馅饺子】

原料：五花肉馅，细嫩茄子，葱姜，葱油，蚝油，鸡蛋，老抽，生抽，五香粉，花椒水，胡椒粉，盐，甜面酱，面粉，清水，香菜末。

做法：先和面，500克面粉加入230克左右的清水，1个鸡蛋，5克盐和成面团，盖上保鲜膜略醒30分钟。

2：腌制肉馅，五花馅加入葱姜末，生抽，五香粉，胡椒粉，蚝油搅匀，再分两次加入花椒水，搅至起胶质再加入盐，少许老抽上色，低温腌制30分钟。

3：再来处理茄子，嫩茄子清洗干净，用擦床擦成细丝，加入盐拌匀腌制一会，然后攥干水份，在用刀切几下，不要太长就可以。

4：取出腌好的肉馅和茄子馅混合，在加入一小勺甜面酱，一个生鸡蛋，一小把香菜末，稍多葱油顺时针搅匀，即可。

5：用自己熟练的手法包起来就可以了，煮的时候，在锅里加点盐，防止破皮，煮熟就可以啦！

茄子馅饺子的5个技巧：

1：茄子最好是用细嫩的，可以不用去皮，如用稍老的，则一定要削去皮。

2：茄子一定要用盐腌出水份，并且一定要攥干，不然茄子下水很严重。

3：茄子馅比较吃油，在调馅的时候，稍多加入点葱油，味道会对更好。

4：想要饺子好吃，一定要多加水，差不多500克肉馅需要200克水，一定要打进肉馅里面，才会鲜嫩多汁。

5：最后生鸡蛋的加入，既能锁住肉馅中的水份，还能增加营养，很是不错的。

茄子馅饺子也可以做成煎饺，比三鲜馅的还好吃。人们都说饺子好吃，馅难调，其实掌握窍门，做饭是很简单的。1分钟学会茄子馅饺子的做法，您get到了吗？这里是简食记，每天更新美食，做菜技巧，喜欢的记得关注一下哦，感恩阅读，感谢有您的陪伴……