哈喽大家好,这里是简食记!对于喜欢下厨的人来说,每到一个季节的当季蔬菜,都会做出各式各样的食物,这种喜欢的骨子里特有的,强求不来的。不光是做菜,做饺子也是这样,奶奶不喜欢墨守常规,平时看似不能做馅的原料,她都会试试做做看,每当看到我们吃着那种满足的眼神,心里特别高兴。
原料:五花肉馅,细嫩茄子,葱姜,葱油,蚝油,鸡蛋,老抽,生抽,五香粉,花椒水,胡椒粉,盐,甜面酱,面粉,清水,香菜末。
做法:先和面,500克面粉加入230克左右的清水,1个鸡蛋,5克盐和成面团,盖上保鲜膜略醒30分钟。
2:腌制肉馅,五花馅加入葱姜末,生抽,五香粉,胡椒粉,蚝油搅匀,再分两次加入花椒水,搅至起胶质再加入盐,少许老抽上色,低温腌制30分钟。
4:取出腌好的肉馅和茄子馅混合,在加入一小勺甜面酱,一个生鸡蛋,一小把香菜末,稍多葱油顺时针搅匀,即可。
5:用自己熟练的手法包起来就可以了,煮的时候,在锅里加点盐,防止破皮,煮熟就可以啦!
1:茄子最好是用细嫩的,可以不用去皮,如用稍老的,则一定要削去皮。
2:茄子一定要用盐腌出水份,并且一定要攥干,不然茄子下水很严重。
3:茄子馅比较吃油,在调馅的时候,稍多加入点葱油,味道会对更好。
4:想要饺子好吃,一定要多加水,差不多500克肉馅需要200克水,一定要打进肉馅里面,才会鲜嫩多汁。
5:最后生鸡蛋的加入,既能锁住肉馅中的水份,还能增加营养,很是不错的。
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