哈喽大家好,这里是简食记!仲夏的回忆,是光着脚丫奔跑在乡地头,听着蝉鸣,孜孜不倦的探寻田间的奥秘。屋外的桃子挂着晶莹的雨珠,翠绿的李子略带一丝酸涩,篱笆内的公鸡叽叽喳喳叫不停,一丝丝泥土的芬芳,才是让我们挂怀夏天的味道......
原料:活鸡一只,冬瓜、蘑菇,党参,枸杞,葱姜,盐,纯净水。
做法:活鸡宰杀洗净,整只放冷冻3小时,这目的是排酸,跟猪肉排酸的原理是一样的。
2:将冰冻的鸡,放进淘米水浸泡30分钟,这样既能去除鸡身的土腥味,又能让鸡肉变得更鲜嫩。
3:锅内加入多量清水,放入葱姜,冷水将鸡下锅,开锅后捞出过凉。焯水不但可以去除腥味还是一次彻底的清洁过程。
4:将处理好的鸡,装入砂锅中加入纯净水,大火烧开转小火慢煨,放入党参,姜片,煲1.5小时左右。
5:然后加入冬瓜片或者蘑菇之类的食材,再加盐 枸杞开大火煮10分钟,即可。
1:无论煮什么鸡汤,记住万万不要直接下锅,要先用淘米水浸泡,一定要多加这1步,既能去腥又能增香。
2:煲鸡汤用的是砂锅,而不是铁锅,因为铁锅的铁锈会渗进鸡肉,导致变味。
3:煲鸡汤时,加入冬瓜或者蘑菇,既能降低胆固醇的含量又能增加口感。
4:一定要最后加盐,注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味,让其自然化开即可。
5:煲汤的时间不易过长,最短40分钟,最长不要超过2小时,不然会破坏口感,营养蒸发。
6:最重要一点,不管是煲什么汤,切不可中途加凉水,如确实需要加水,应以热水为好。
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