煮毛豆时，万不可直接下锅，多加这1步，毛豆更绿更入味，不发黄

哈喽大家好，这里是简食记！人生在世，普通人不过吃喝二字，而顶级吃货，则是远远不够的，还得自己会做菜。它们认真对待每一种食材，细心掌握每一分火候，专注品味每一种味道，对生活充满了敬意与热爱。夏季的食材，最为丰富，毛豆就是其中一种……

夏天的夜晚，约上三五好友，一边喝着冰霜的啤酒，一遍撸着串吃着毛豆，诉说着一天的人和事，生活如此惬意，夫复何求。毛豆——号称“营养宝库”，集豆类和蔬菜营养于一身，有“夏季第一豆”的美誉。说到毛豆，很多人会问，它和黄豆是什么关系？

毛豆，又叫菜用大豆，其实它是青熟时期的黄豆，因豆荚上有很多毛故得名。据考证，毛豆起源于我国南方，距今已有5000多年的历史。每100克毛豆含大约13.1克的蛋白质，和鸡蛋的蛋白质旗鼓相当。远高于其它蔬菜。（简直厉害了我的毛豆）

新鲜的毛豆比较硬实，每荚有2-3粒豆，颜色应为绿色或绿白色，手指掐一下有汁水流出。简小厨先教您煮毛豆的几句顺口溜，“毛豆洗净剪两头，一斤毛豆二斤水，大料辣椒一样三，20克咸盐半小时，中火烧至水沸腾，小火慢煮2分钟，着急下嘴拌盐花，自然冷却效果佳”。

毛豆好吃不好煮，怎样才能入味又保持翠绿呢？

1：首先要选择新鲜的，用剪刀剪掉两头，这样既能快速入味和成熟，吃着也方便。

2：毛豆提前在淡盐水里搓一搓，多加这1步，毛豆更入味，又能使毛豆的色泽更加翠绿。

3：在煮的过程中，全程必须保持水是沸腾的，这样能保证毛豆的口感。

4：最后一点很重要，泡的时候千万不能盖锅盖儿，这样毛豆容易发黄。

【花毛一体】

原料：花生，毛豆，花椒，八角，葱姜，辣椒，盐，糟卤汁。

做法：锅内加入清水，八角，花椒，葱姜，盐，辣椒段烧开。

2：下入花生煮5-6分钟，再下入毛豆盖盖儿再煮2分钟，关火。

3：捞出一部分用原汤浸泡，这里不能盖盖，凉透后即可开吃。

4：剩余的花生毛豆捞出沥干水分，加入糟卤汁拌匀，凉透后即可使用。

简小厨有话说：

1：煮毛豆花生，加入辣椒既增加了菜肴的美观，又能加入入味。

2： 加盖煮毛豆的目的是，让毛豆的叶绿素最大程度的保存下来，能保持颜色碧绿。

3：煮毛豆时，直接下锅是大错特错，少了搓盐这1步，毛豆不入味，颜色发黄，您记住喽！

4：温馨提示，加入糟卤汁的毛豆，冷藏之后味道更佳，和啤简直是绝配哦……

美食来源于生活，生活给了我们灵感。人生就像做菜，酸甜苦辣，五味杂陈。只要把握适度，便可以尝出美味……学会窍门，其实做菜很简单。这里是简食记，记得关注一下……