哈喽大家好，这里是简食记！地三鲜——大家并不陌生，它是东北地方传统家常菜！这道菜完全突破了地域与口味限制，不光是北方人爱吃，南方人也喜欢。茄子，土豆和青椒来搭配，看戏三种不起眼的食材，搭配在一起却成了鲜爽无比的佳肴！
土豆，低热能 多维生素，每百克土豆含钾高达300毫克，是不折不扣的保健食物！茄子，老百姓餐桌上常见的家常蔬菜之一，其中维生素的含量是其它蔬菜不能比的！青椒，营养及其丰富，维c的含量比番茄都高，能增进食欲，帮助消化等功效！
记得儿时，每到这个季节，奶奶都会从菜地里摘一些茄子，辣椒，挖一些土豆，给我们做地三鲜！那时，家里条件不好，舍不得油炸，都是清水煮茄子，土豆，辣椒，再放点蒜末，加点盐拌一下，感觉那就是吃过最好吃的食物！后来，离家去北京上大学，才知道真正的地三鲜是啥。做的再好也吃不出儿时的味道！地三鲜，超越了菜肴的本身，承载了太多的回忆与情感！
我们知道，东北版地三鲜，都是以油炸为初加工，再回锅加以炒制，才成就了这道经典美味。但是，随着人们越来越注重养生，油炸的食物，似乎越来越不受大家待见，经典美味也逐渐走向没落！大厨经过研究之后，做出一道不用油炸的地三鲜，味道一点不输油炸版，比大鱼大肉还香，一起看一下吧……
地三鲜（不油炸版）
原料：茄子，青椒，土豆，酱汁，食用油，干淀粉。
做法，1：茄子切长条，加点盐抓匀待用，土豆削皮切长条，泡水，青椒也切长条，备用。
2：酱汁：小碗内加入葱姜末，酱油，料酒，米醋，白糖，盐，鸡精，淀粉，1:1的清水，香油搅匀。
3：将茄子攥干水分，抓上干淀粉，拌匀。之前切好的土豆条，晾干水份。
4：超过内加油，先下入土豆条，小火煎透 煎黄。再将茄子下入锅中，盖盖儿煎2-3分钟。
5：待茄子煎透之后，下入青椒条，倒入之前调好的酱汁，开大火翻匀，待淀粉糊化，即可出锅！
简小厨有话说：
1：茄子切好后，必须要用盐腌一会，目的是，减少茄子的吸油量。
2：土豆下锅煎的时候，可以稍高一点的油温，一定要小心油花溅出烫伤。
3：茄子很好熟的，最多3分钟就能煎透，辣椒不需要煎制。
4：二次回锅炒制时，一定要快速，见淀粉将原料包裹起来，马上出锅即可。
不油炸版，地三鲜就做好了，是不是很简单！我在做的时候，还加入了一点豆角，味道也是很不错。地三鲜这样做真的很棒，少油少盐，不油腻，与油炸的相比是有过之而无不及，还一点不油腻。文章分享完毕，欢迎点赞，转发，关注。感恩阅读，感谢有您…
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