哈喽大家好,这里是简食记!饺子,是儿时记忆里的温暖时光,一碗热腾腾的饺子承载了一个家庭幸福的过往。小简打记事儿起,就无法忘怀母亲包的饺子。记忆深处,它依然紧凑雪白,皮层层叠叠是故事,汤油晃晃是时光……
原料:猪后腿肉,鸡蛋,茴香,酱油,花雕酒,盐,蚝油。
做法,1:取一大盆加入足量清水,放入些许碱面化开,再放入茴香苗浸泡30分钟。
2:猪肉剁成肉馅,加入花雕酒,鸡精,盐,酱油,蚝油,再分两次加入清水,搅至起胶质,放冰箱冷藏。
3:再将茴香取出后,切成细末,放入肉馅中混合,再打入1个鸡蛋,加入稍多葱油,搅匀。
4:和面,500克面粉加入250克清水,5克盐,1个鸡蛋,20克淀粉和匀,略醒。
5:用自己熟练的手法,包起来就可以了,煮的时候记得在锅里加点盐,防止煮破皮。
1:只要是用茴香做馅,切记不要加葱姜蒜,十三香,五香粉等重色重味的调料,会掩盖茴香的香气。
2:茴香馅一般不加香油,猪油,而是加植物油,不然会掩盖其味。
3:茴香本身就咸,如做素馅时则不需要再加盐,荤馅的用量也要少。
4:不管是调任何饺子馅,直接调馅是大错特错,在肉馅中多加1个生鸡蛋,一定要多加这1步,因为它会锁住肉馅的水分,从而吃起来更多汁。
1:整块肉,先斜着切到4/5深处,不要切断,在将肉旋转90度,竖刀再切4/5深处。
2:翻面,继续上面第一个步骤,旋转后竖刀切到底,抹平后稍微一剁,就完成了。
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