哈喽大家好，这里是简食记！饺子，是儿时记忆里的温暖时光，一碗热腾腾的饺子承载了一个家庭幸福的过往。小简打记事儿起，就无法忘怀母亲包的饺子。记忆深处，它依然紧凑雪白，皮层层叠叠是故事，汤油晃晃是时光……
原料：猪后腿肉，鸡蛋，茴香，酱油，花雕酒，盐，蚝油。
做法，1：取一大盆加入足量清水，放入些许碱面化开，再放入茴香苗浸泡30分钟。
2：猪肉剁成肉馅，加入花雕酒，鸡精，盐，酱油，蚝油，再分两次加入清水，搅至起胶质，放冰箱冷藏。
3：再将茴香取出后，切成细末，放入肉馅中混合，再打入1个鸡蛋，加入稍多葱油，搅匀。
4：和面，500克面粉加入250克清水，5克盐，1个鸡蛋，20克淀粉和匀，略醒。
5：用自己熟练的手法，包起来就可以了，煮的时候记得在锅里加点盐，防止煮破皮。
1：只要是用茴香做馅，切记不要加葱姜蒜，十三香，五香粉等重色重味的调料，会掩盖茴香的香气。
2：茴香馅一般不加香油，猪油，而是加植物油，不然会掩盖其味。
3：茴香本身就咸，如做素馅时则不需要再加盐，荤馅的用量也要少。
4：不管是调任何饺子馅，直接调馅是大错特错，在肉馅中多加1个生鸡蛋，一定要多加这1步，因为它会锁住肉馅的水分，从而吃起来更多汁。
1：整块肉，先斜着切到4/5深处，不要切断，在将肉旋转90度，竖刀再切4/5深处。
2：翻面，继续上面第一个步骤，旋转后竖刀切到底，抹平后稍微一剁，就完成了。
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