哈喽大家好，这里是简食记！初秋时节是吃虾 吃蟹最好的季节，肥美的肉质既没有鱼腥之味，也没有鱼骨之刺，老少皆宜，深受小伙伴的喜爱。
在日常的生活中，大虾我们一般都是煮着吃，或者炸着吃，很少用其它的做法，却不知还有一种令吃货“无比着迷”的做法，那就是生吃！
在江浙沪地区，很大一部分人都喜欢这种做法，就是把新鲜的活虾，按一定的比例腌制，再经过酒精的发酵，达到直接生食的目的，称这种做法为“醉腌”，如醉蟹，醉螺，醉虾等，以上三种又被称为“淮阳三醉”。今儿小简就教您最简单的“醉虾”做法，下酒下饭又营养，1分钟轻松学会，带好小本本开课喽……
【醉虾】我用的是明虾，也叫对虾，它生活在浅泥沙层，春季洄游产卵，秋季长成。虾肉中还含有天然的抗氧化剂——花青素，有抗衰老，延缓疲劳的作用。
其鲜美的肉质一般是水煮，油炸，蒜蓉，醉腌等做法，其中以鲁菜代表菜——油焖大虾最为经典，小简有写过其做法，喜欢的小伙伴可以翻看一下！
首先将大虾清洗干净，剪掉虾须，从背部开刀再剔除虾线，用清水在浸泡20分钟洗干净。然后再捞出控干水分，这1步很重要，一定要控干净生水，防止闹肚子。调一酱汁，大碗内加入生抽，黄酒，白糖，姜片，蒜片，高度白酒充分搅匀，待用。
将处理好的大虾，放入料汁内，再放些青辣椒圈，盖保鲜膜低温腌制12小时以上就可以。
腌制醉虾，醉蟹时到底是用白酒还是黄酒呢？在江浙沪地区用的是绍兴黄酒，两者的区别就在于，用黄酒腌制的醉虾，吃着味道比较淡，一股淡淡的酒香味。
在北方通常用的是白酒，浓烈的刺鼻气味，吃着很爽，越吃越香。小简偷偷告诉你，吃完醉虾后，尽量不要开车，可能被查酒驾哦……
最后总结，很多人做错了认为腌制醉虾只能用白酒或者黄酒，其实都可以，没有什么特定的标准，根据自己口味搭配就可以。不过，前期处理很重要，虾线，虾须一定要剪掉，不然会导致大虾肉质柴，腥味很重。
小简建议大家，醉虾虽然很好吃，但是不要一直食用，难免会有顽固的细菌存在，偶尔吃一次完全没问题。我是简小厨，今儿的文章就分享到这，如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，感恩阅读，感谢有您……
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