哈喽大家好，这里是简食记！秋意浓，蟹消愁……秋风已至，叶落时节听秋雨绵绵，秋菊盛开，桂花清香，食螃蟹，正当时！随着秋季到来，螃蟹也到了最肥美的时候。其营养价值非常丰富，含有人体所需的多种营养元素，正因如此食客们也是煞费苦心，寻求最好的做法……
在我们当地有一种螃蟹称之为“梭子蟹”，做法不单单只是清蒸，比如还有香辣蟹，姜葱蟹、椒盐蟹，蟹汤……不下数百种！不过最受大家欢迎的还是酱爆，浓浓的酱香味充斥着整个口腔，伴随着螃蟹的鲜美，仅需一口便无法自拔……
【酱爆螃蟹】的做法……
所需食材：新鲜梭子蟹，葱姜蒜，甜面酱，生抽，花雕酒，香菜，面粉，食用油。
做法，1：将螃蟹清洗干净，然后切成两半或者切成四块。
2：在切开螃蟹的刀口处粘匀面粉，全部粘完后待用。
3：炒锅加入足量食用油烧至7成热，将螃蟹逐块下入，炸制断生，捞出控油。
4：另起锅加入少许底油，爆香葱姜蒜末，再加入甜面酱，生抽，花雕酒炒出酱香味。
5：倒入炸好的螃蟹，撒上香菜段，淋入少许的葱油，翻炒均匀即可出锅！
简小厨有话说：
1：不管是蒸螃蟹还是酱爆，一定要清洗干净，特别是蟹钳和腹部的位置，一定要多洗几遍，洗掉杂质。
2：再就是炸的时候，油温不要太低，让其下锅后能迅速定型，炸制之间一般在2分钟左右，就可以。
3：炒的时候很关键，不论是用甜面酱还是豆瓣酱，一定要炒出酱香味，还有花雕酒是不能少的。
4：在锅里炒的时候，不要乱翻动，只要每块上面都粘匀酱汁就可以了，不然会黏糊糊的，难看又难吃。
最后总结：螃蟹别再蒸着吃了，试试这种将酱爆的，简单炒一炒就好吃，我在家做的时候还喜欢放一点干辣椒，那味道简直了，又香又辣又解馋，没个两只根本下不来，下酒下饭两不误……
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