做白灼皮皮虾，不要直接下锅煮！多加1步，虾肉更鲜嫩，还好剥壳

哈喽大家好，这里是简食记！大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，这似乎就是天经地义的食物链法则！在海里体型代表着战斗力，体型越大战斗力越强……

可是有这么一种生物，体型不过十几厘米，却让所有鱼类不敢惹，它就是尾螳螂虾，呃，它还有一个我们更熟悉的名字——皮皮虾！

皮皮虾，营养价值非常丰富，其肉质松软，易消化，是病后调养的极佳食物。它还有一个更大的功效，据日本科学家近期发现，皮皮虾体内的虾青素，还有助于消除“时差症”，也就是倒时差的时候，它能帮忙，是不是很卡哇伊……

皮皮虾虽然好吃，但剥壳一直是令所有人胆怯的事情，稍不慎就得“负伤”。小简偷偷告诉你，这里面其实有妙招，一起看看吧！

煮熟的皮皮虾，在背部找到第五关节，将其剥开，您会发现有一条“拉链”，顺着它轻轻一拉就把整个壳都剥掉了，是不是很神奇？

在挑选时要注意几点，首先必须是活的，其次个头必须要大，用手捏一下腹部，如果比较紧实，感觉跟饱满，这样的可以选购。

挑公母，一般来说，6个爪的是母，8个爪的是公。煮的时候，有人用热水，有人用冷水，那到底该怎么做呢？今儿咱就唠唠煮虾那点事……

所需食材：鲜活皮皮虾，葱姜，八角，花椒，食盐，白酒。

做法，1：皮皮虾清洗干净，撒点白酒，放置20-30分钟。

2：锅内加水烧开，放入花椒，八角，葱姜，盐煮开。

3：下入皮皮虾，煮2分钟左右，关火浸泡一会，让其入味。

简小厨有话说：

1：做皮皮虾或者大虾的时候，万万不要直接煮，一定要多加1步，就是加点白酒腌一下，能去除大部腥味。

2：煮皮皮虾，明虾等海产品，一定要热水下锅，不然极易煮老。

3：煮制时间，皮皮虾2分钟就行，还得浸泡。或者捏一下它的腹部，如果硬邦邦的就说明熟了。

4：浸泡的时间也不要太长，3-5分钟就行，不然虾肉会变小变柴，口感不好。

最后总结：小简告诉您，大部分海产品在煮的时候，都是热水下锅的，您记住喽！既然是白灼皮皮虾，怎能没有白灼汁呢……

小简再教您一道白灼汁的做法：青红辣椒末+元葱末+热油+生抽+少许白醋+白糖，按步骤做好就可以了，用来蘸皮皮虾，蘸大虾，蘸扇贝，蘸蛤蜊仁都可以。

我是您的私人厨师小简，如您有想学的菜品，可以私信我们或者给我们留言，我们一定知无不言，言无不尽。

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