不管炖什么鱼，都不要直接下锅，多加1步，鱼肉更鲜更嫩，没腥味

哈喽大家好，这里是简食记！鱼肉是最好的低卡路里食物，富含人体所需的多种营养元素，很多人都喜欢！但是，做鱼可不是一件简单的事，这里面有一定的学问和技巧！

怎样做才不腥？怎样做更入味？怎样做更好吃？小简有妙招，今儿就跟您好好唠唠这里面的小秘密，话不多说马上开课……

先教您几个去腥的小妙招：

1：前期的处理，鱼鳃，鱼血，一定要洗净，尤其是肚子中的黑膜，它是腥味重的元凶。

2：多加1步，处理好的鱼万万不要直接下锅，先在鱼身抹上一层高度白酒，撒点盐，这样既能入味又能去腥。

3：巧用啤酒，花雕酒，这2味都是去腥的好帮手，可以多加一点。

4：炖鱼的时候，不要盖锅盖儿，蒸汽的挥发能带走部分鱼腥味。

炖鱼时，不管是醋焖还是酱焖，很多人都会犯一个错误，都喜欢放一些香料来掩盖鱼腥味，其实这是大错特错的，除了八角，其它的大料一概不要放！

最忌讳的是花椒，因为花椒里面含有一种物质，会让鱼变得腥味更重，还会破坏其营养价值，所以说，大家再做的时候，就不要放花椒了，您一定要记住喽！

【酱烧鲈鱼】口味，酱香，酒浓。酒酱的做法在文末，别错过！

所需食材：新鲜鲈鱼，洋葱丝，青红辣椒粒，自制酒酱，食盐，蚝油，白酒，啤酒，花生油，淀粉。

做法，1：先将鲈鱼宰杀，清洗洗净，在鱼身两侧打上十字花刀，用葱姜块，白酒，食盐抓匀，腌制20分钟。

2：腌好的鲈鱼拍匀淀粉，下入油锅中煎制两面金黄，控油待用。

3：另起锅爆香葱姜片，下入酒酱炒香，再加蚝油，啤酒，生抽，清水烧开。

4：加入白糖，白酒，盐调味，放入鲈鱼，炖煮30分钟，撒上辣椒粒，洋葱丝大火收汁即可。

简小厨有话说：

1：想要菜肴好吃，所选食材一定得新鲜，这道菜也可将鲈鱼替换成大黄鱼，刀鱼都可以。

2：炖鱼的时间一定要足够，“千滚豆腐万滚鱼”是有一定道理的，最短也得30分钟左右。

3：不管是炖什么鱼，都不要勾芡，只要大火收至汤汁粘稠就可以了。

学会窍门，其实做菜很简单！我是简小厨，今天的内容您get到了吗？如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨，感恩阅读，感谢有您……

酒酱的做法：豆豉100克，蒜蓉230克，小米椒70克，海米80克，干葱头200克，蚝油40克，白酒20克，盐8克，老抽15克，花生油40克，鸡粉20克。

制作：先将海米，豆豉分别用锅焙干，再捣成粉。炒锅烧热加入花生油，放入蒜蓉炸至金黄，另起锅爆香小米椒和干葱头，加入剩余的调料炒香，出锅前下入炸过的蒜蓉，白酒和磨好的粉，搅匀就OK了！