卖小菜8年的大叔,教你几个炸货的小窍门,学会你也能月入3万
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蛋黄糊是用鸡蛋加面粉或者淀粉 水搅拌而成的。用蛋黄糊炸的东西色泽金黄,食用时需粘调味品。蛋黄糊的制品一般用于酥炸,如酥炸牛肉。
全蛋糊 用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单,如干炸里脊 炸鱼 芝麻鱼排 软炸虾仁 炸辣椒等,制品特点:硬酥香脆,冷后酥软,色泽金黄。
脆皮糊 用淀粉 面粉 泡打粉 水 色拉油按一定比例调配好就可以。适用于 炸藕合 炸茄盒 炸鱼等等菜品,脆皮糊使用比较广泛。
在炸鱼片 肉片 鸡片前先要用清水浸泡一会,让肌肉中的蛋白质充分吸收水分,并去除肉中的血腥味,这样制作出来的原料色泽洁白,不粘连。
人们最喜爱的炸猪排用的是全蛋糊,先将处理好腌制入味的猪排,均匀的粘上一层全蛋糊,然后再拍上瓜子仁 花生碎或者芝麻,入油炸熟即可。
还有就是虾仁也是适合大众口味,要想做到外酥里嫩有诀窍。一定要用全蛋糊,往和好的糊里倒些食用油,也有助于虾仁的外脆。
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