说到吃，小编我就是一个彻头彻尾的吃货，有时候为了吃一道菜，不惜翻山越岭，就为了那一口美味。在我们当地有一家比较有名的饭店，离我差不多80公里，听说那里有一道超级美味，二话不说开车就去了。
找到时已经是临近中午，周围的人说他这个饭店开了20几年，店里的主厨是一位年过六旬的老大娘，据说这道拿手菜是祖传的，手艺传女不传男，经过我的软磨硬泡终于进了厨房，看她是怎样制作的，下面分享给大家，一起看一下吧……
今天分享的这道美食叫“蒸鸡”，又叫鸡札咸菜。注意不能用肉食鸡，肉食鸡最后不能凝结出鸡冻。小公鸡宰好去毛开膛洗净，五脏中的鸡心、鸡肝、等不要扔，跟鸡一起留着备用，再取疙瘩咸菜，切成大小适中的薄片泡水去除咸味，白菜帮切长条焯水，然后将大姜切成末，大葱、香菜切成段，备用，虫草泡好备用。
整鸡放锅中加水，放葱、姜、八角煮至八成熟捞出，晾凉后将鸡肉拆成小块，大骨头去掉，小骨头可保留，鸡头、鸡爪完整的保留，鸡汤盛盆中。
另起锅，放花生油，葱姜末爆锅，加入拆好的鸡肉翻炒一下，将鸡汤倒入锅中，加入白菜条 咸菜片或者是加入蘑菇，芹菜或是熟的花生米，香菜等等，倒入盆中放阴凉处（夏天可放冰箱冷藏室），待一段时间发现凝结即成鸡札。食用时从盆的一边用勺子挖入盘中即可。
老师傅侃侃而谈，告诉我说，做这个蒸鸡，辅料的加入可以根据各人爱好，煮的时候那一步是关键，不可煮的太生 也不可煮的太老，根据这20多年的经验来判断，沈大娘还笑着跟我说，你学会了可以回去开饭店了，每月赚十万八万的很容易的，正宗不正宗不是关键，好吃才是王道。
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