您真的会炒青菜吗？

哈喽大家好，这里是简食记！随着生活水平的不断提高，现在餐桌上，除了大鱼大肉之外，必少不了一盘青菜的点缀，绿油油的青菜给餐桌增添了不少乐趣。但是，看似一道简单的炒青菜，实则是最考验人的。如果连一盘简单的青菜，都做不好的话，岂不是太没面子？

今儿，咱们就来聊聊炒青菜那点事，细心的宝宝会发现，酒店里炒的青菜很漂亮，为什么自己做的时候就不行了呢？不是炒大了，就是发黑了，再就是出水严重？其实，想要青菜好吃入味，不出水，还是需要一丢丢小技巧的。小简告诉你，直接下锅炒是不对的，还需要多加1步，你知道是啥吗？别急，慢慢往下看……

1：买回的青菜，先用清水洗一遍，然后用淡盐水浸泡，这样不但能去除农药残留，还能保持脆嫩的口感。

2：焯水，大部分绿色蔬菜都是要焯水的，焯水时要在水里加点盐和食用油，而且焯过水的青菜，要马上过凉。

3：加猪油或者葱油，青菜本身没什么味，烹饪方法又特别简单，所以在炒制时，加点猪油或者葱油，以此增加青菜的香味。

4：急火快炒，焯过水的青菜已经是半成品，所以炒制时，一定要急火快炒，再就是中途万万不要点水，这是基本常识。

5：最后调味，一般青菜都是最后调味的，这样能避免出水，而且还能激发出更多的营养价值。

我们以上海青为例，一起看看我是怎么做的吧，不只局限于上海青，也可以是菠菜，茼蒿，菜心等等，一系列绿叶青菜。

所需食材，上海青，蒜蓉，盐，猪油，白酒。

做法，1：买回的上海青先用淡盐水浸泡20分钟，然后再切成小块，并控干水分。

2：锅内加入适量清水烧沸，加入少许盐和食用油，放入上海青汆烫至变色，马上捞出过凉。

3：另起锅烧热，加入少许猪油，再下入蒜末爆香，随后倒入上海青翻匀，加盐调味。

4：大火快炒翻匀，沿锅边烹入少许白酒，翻匀后立即出锅，装盘即可。

总结：一般来说，我们在酒店做的时候，最后都要用生粉勾芡的，芡汁不用太多，薄薄一层就可以，最后再淋上少许的葱油，这样炒好的青菜不但不会出水，而且颜色更好看，因为有芡汁的包裹，青菜更入味，您做的时候，也可以试一下。