哈喽大家好，这里是简食记！俗话说“饺子好吃馅难调”，包子何尝不是，不论是饺子，还是包子，最基本的原则是，面皮劲道，馅料入味，这就需要一丢丢的小技巧！饺子馆，包子铺里的为啥好吃，从和面到调馅，都有着一些列的严格要求，什么料能放，什么料不能放，用多少度的水和面，都是有规定的！今儿小简就跟您聊聊包子，饺子，那点事，满满的干货哦，不要错过……
饺子皮，一般来说，500克面粉+250克凉水+5克盐+1个鸡蛋+20克淀粉，和匀后醒发30分钟，再使用效果最好。荤馅和素馅是两种完全不同的调制方法，荤馅必须要打水，而且要起胶质，低温冷藏，效果才会更好！素馅，则是要根据食材的特性决定，像白菜，芹菜，油菜，萝卜等，一定要先用盐腌一下，再攥干水分，然后使用。而韭菜馅却是个特例，一定要最后加盐调味，调制时要注意……
包子皮，一般来说，500克面粉+5克酵母粉+5克泡打粉+250克清水+30克白糖，和匀醒发至2倍大，再使用效果最好。调馅时要注意，荤馅调制时，可以不用打水，但是一定要腌制入味，最少2小时以上。素馅，则是跟饺子馅差不多，韭菜馅也是要最后调味，一定要记住喽……
我们以韭菜馅为例，教你做韭菜包子，韭菜饺子，看一下我们是怎样调馅的！
所需食材：韭菜，虾皮，鸡蛋，蚝油，葱油，盐，料酒，胡椒粉，木耳，粉条。
做法，1：买回的韭菜先不要着急切，先用冰水浸泡20分钟，一是去除农药残留，二是减少辣度，避免烧心。
2：鸡蛋磕入碗中，加料酒，胡椒粉搅匀，下入锅中炒熟炒碎，马上盛出晾凉，待用。
3：泡好的粉条切末，木耳切末，虾皮洗净，入油锅炸制金黄。韭菜控干水分切成小丁，拌入葱油。
4：将所有食材混合，再加入盐，少许白糖，蚝油，葱油搅匀，即可。
跟大家分享的这款韭菜馅，不仅可以包饺子，也可以包包子，都是非常不错的。不知道大家有没有发现，我在里面并没有放葱姜，您可知道这是为什么吗？因为韭菜馅最忌讳放葱姜，加它是大忌，其味道会盖过韭菜的鲜味，没有必要放，当然荤馅是可以的。
想要饺子馅，包子馅好吃，除了必要的几味调料以外，还有3样是必不可少的，一是鸡蛋，不管是荤馅还是素馅，都可以加入一个生鸡蛋，提高营养的同时，还能锁住水分。二是蚝油，蚝油同样适用于任何一种馅料的调制，它起到提鲜的功效。三是葱油，馅料好不好吃，用什么油起到了关键的作用，葱油绝对是最好的选择，无论是荤馅还是素馅，一定你要少了它！不管是饺子，还是包子，加入了这3样，味道会大大的提升，更鲜香，更好吃！
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