哈喽大家好,这里是简食记!俗话说“饺子好吃馅难调”,包子何尝不是,不论是饺子,还是包子,最基本的原则是,面皮劲道,馅料入味,这就需要一丢丢的小技巧!饺子馆,包子铺里的为啥好吃,从和面到调馅,都有着一些列的严格要求,什么料能放,什么料不能放,用多少度的水和面,都是有规定的!今儿小简就跟您聊聊包子,饺子,那点事,满满的干货哦,不要错过……
饺子皮,一般来说,500克面粉+250克凉水+5克盐+1个鸡蛋+20克淀粉,和匀后醒发30分钟,再使用效果最好。荤馅和素馅是两种完全不同的调制方法,荤馅必须要打水,而且要起胶质,低温冷藏,效果才会更好!素馅,则是要根据食材的特性决定,像白菜,芹菜,油菜,萝卜等,一定要先用盐腌一下,再攥干水分,然后使用。而韭菜馅却是个特例,一定要最后加盐调味,调制时要注意……
包子皮,一般来说,500克面粉+5克酵母粉+5克泡打粉+250克清水+30克白糖,和匀醒发至2倍大,再使用效果最好。调馅时要注意,荤馅调制时,可以不用打水,但是一定要腌制入味,最少2小时以上。素馅,则是跟饺子馅差不多,韭菜馅也是要最后调味,一定要记住喽……
我们以韭菜馅为例,教你做韭菜包子,韭菜饺子,看一下我们是怎样调馅的!
所需食材:韭菜,虾皮,鸡蛋,蚝油,葱油,盐,料酒,胡椒粉,木耳,粉条。
做法,1:买回的韭菜先不要着急切,先用冰水浸泡20分钟,一是去除农药残留,二是减少辣度,避免烧心。
2:鸡蛋磕入碗中,加料酒,胡椒粉搅匀,下入锅中炒熟炒碎,马上盛出晾凉,待用。
3:泡好的粉条切末,木耳切末,虾皮洗净,入油锅炸制金黄。韭菜控干水分切成小丁,拌入葱油。
4:将所有食材混合,再加入盐,少许白糖,蚝油,葱油搅匀,即可。
跟大家分享的这款韭菜馅,不仅可以包饺子,也可以包包子,都是非常不错的。不知道大家有没有发现,我在里面并没有放葱姜,您可知道这是为什么吗?因为韭菜馅最忌讳放葱姜,加它是大忌,其味道会盖过韭菜的鲜味,没有必要放,当然荤馅是可以的。
想要饺子馅,包子馅好吃,除了必要的几味调料以外,还有3样是必不可少的,一是鸡蛋,不管是荤馅还是素馅,都可以加入一个生鸡蛋,提高营养的同时,还能锁住水分。二是蚝油,蚝油同样适用于任何一种馅料的调制,它起到提鲜的功效。三是葱油,馅料好不好吃,用什么油起到了关键的作用,葱油绝对是最好的选择,无论是荤馅还是素馅,一定你要少了它!不管是饺子,还是包子,加入了这3样,味道会大大的提升,更鲜香,更好吃!
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