哈喽大家好,这里简食记!年关将至,转眼间也到了回家的时候,心里盼望的日子终于来了!在山东,年夜饭的餐桌上几乎都会有一道猪蹄,不只是因为它解馋过瘾,而是因为它象征着一年的好运气,具有脚踏实地,步步高升之美意……
今天,小简教您一道,非常适合年夜饭餐桌的酱猪蹄,口感香糯,不柴不腻,做法超级简单,就算是厨房小白,也能轻松驾驭!一起看看吧……
做法,1:买回的猪蹄,放入清水中,加入盐,料酒,葱姜,浸泡12小时,去除腥臭味。
2:煮汤,猪大骨,鸡架骨分别焯水洗净,放入大桶中,小火煲煮4小时,将里面的原料过滤,只留大骨汤。
3:锅内加入足量清水,将猪蹄冷水下锅,汆烫5-10分钟,捞出控干水分,抹上一层老抽,备用。
4:炒锅加入多量的食用油,将油温升至6成热,下入猪蹄,炸1分钟,捞出控油。
5:大骨汤再次烧开,放入猪蹄,料包,葱姜,加入糖色,生抽,黄酒,盐,少许老抽调色。
6:烧开后小火煲煮40分钟,关火焖2小时直至软烂,凉透后连同汤汁一起装入保鲜盒,低温冷藏即可。
7:食用时,将猪蹄剁成大块,带着汤冻上桌,蘸蒜泥食用味道更佳。
1:做酱猪蹄,最好是用前蹄,因为这里的肉质较为紧实,而且一定要保留蹄筋的完好。
2:猪蹄一定要浸泡,或者用长流水冲2小时,直至猪蹄全部变白,就可以煮了。
3:为了加速熟烂,用刀顺着猪蹄指缝割一道3厘米的口子。再就是汆烫时,在水里加点醋,能有效地去腥。
4:卤水的调制,尽量用大骨汤,味道更醇厚,如嫌麻烦,直接用清水也可以。
5:煮制时,为了颜色更好看,将红曲米用料包包起来,与猪蹄同煮就可以,使用量不要太多。
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