哈喽大家好，这里简食记！年关将至，转眼间也到了回家的时候，心里盼望的日子终于来了！在山东，年夜饭的餐桌上几乎都会有一道猪蹄，不只是因为它解馋过瘾，而是因为它象征着一年的好运气，具有脚踏实地，步步高升之美意……
今天，小简教您一道，非常适合年夜饭餐桌的酱猪蹄，口感香糯，不柴不腻，做法超级简单，就算是厨房小白，也能轻松驾驭！一起看看吧……
做法，1：买回的猪蹄，放入清水中，加入盐，料酒，葱姜，浸泡12小时，去除腥臭味。
2：煮汤，猪大骨，鸡架骨分别焯水洗净，放入大桶中，小火煲煮4小时，将里面的原料过滤，只留大骨汤。
3：锅内加入足量清水，将猪蹄冷水下锅，汆烫5-10分钟，捞出控干水分，抹上一层老抽，备用。
4：炒锅加入多量的食用油，将油温升至6成热，下入猪蹄，炸1分钟，捞出控油。
5：大骨汤再次烧开，放入猪蹄，料包，葱姜，加入糖色，生抽，黄酒，盐，少许老抽调色。
6：烧开后小火煲煮40分钟，关火焖2小时直至软烂，凉透后连同汤汁一起装入保鲜盒，低温冷藏即可。
7：食用时，将猪蹄剁成大块，带着汤冻上桌，蘸蒜泥食用味道更佳。
1：做酱猪蹄，最好是用前蹄，因为这里的肉质较为紧实，而且一定要保留蹄筋的完好。
2：猪蹄一定要浸泡，或者用长流水冲2小时，直至猪蹄全部变白，就可以煮了。
3：为了加速熟烂，用刀顺着猪蹄指缝割一道3厘米的口子。再就是汆烫时，在水里加点醋，能有效地去腥。
4：卤水的调制，尽量用大骨汤，味道更醇厚，如嫌麻烦，直接用清水也可以。
5：煮制时，为了颜色更好看，将红曲米用料包包起来，与猪蹄同煮就可以，使用量不要太多。
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