做猪皮冻时，直接煮就“废”了，多加1步，皮冻晶莹剔透，没腥味

哈喽大家好，这里是简食记！临近春节，各种美食不断的大量涌出，像北方地区的灌香肠，各种炸肉，年糕，大饽饽，猪蹄冻，猪皮冻等等，每一种都是浓浓的年味。今天咱们要聊的是猪皮冻，它是北方人年夜饭餐桌上的“常青树”，晶莹剔透的外表，滑嫩Q弹的口感，是不折不扣的超级下酒菜……

想必很多人都在家做过猪皮冻，失败的案例应该不在少数，其实无非就三点，1：腥味比较重，2：皮冻浑浊不透亮，3：没有凝固。为什么会出现这样的原因呢？很大一部分是因为前期的处理不干净，就直接下锅煮了，其实这是大错特错的，也是最忌讳的，一起看看小简是怎样做的吧……

所需食材：新鲜猪皮，葱姜，八角，盐，生抽，老抽，白醋，小苏打，料酒。

做法，1：买回的猪皮，剁成小块，用清水浸泡12小时，然后冷水下锅汆烫5-10分钟，捞出放入冷水中。

2：将焯过水的猪皮，放到案板上，将里面的白肉部分全部剔除，然后再切成成长条，放入盆中。

3：加入白醋，小苏打，盐，用力搓洗几分钟，再用清水洗净，这时的猪皮已经基本没什么腥味了。

4：锅内加入足量清水，放入猪皮，葱姜片，八角大火烧开，加入酱油，小火煲煮至猪皮软烂。

5：再加入少许老抽调色，加入少许白糖，盐调味，大火烧开，沿锅边将油脂清掉。

6：将煮好的猪皮连汤带肉一起倒入保鲜盒内，将葱姜，八角拣出。

7：让其自然凉透，放冰箱冷藏即可，食用时，切成小块或者厚片，蘸蒜泥食用。

技术要领总结：

1：想要猪皮完全没有腥味，焯水时要加入黄酒或者白酒，这样能有效地去除腥味。

2：汆烫好的猪皮，一定要将里面的白肉切掉，不然油脂很重，吃着也比较腻。

3：猪皮切丝后，一定要加入白醋和小苏打，盐，用力搓洗，这样煮好的皮冻更透亮，而且更滑爽。

4：一般来说用普通炒锅煮的话需要1.5小时左右，如用高压锅则需要25-30分钟就能完全煮烂。

5：煮好的猪皮，想要晶莹剔透，最后一定要大火烧开，将上面的一层油脂清掉，很关键的。

做猪皮冻，直接下锅煮就“废”了，也是最忌讳的，一定要用白醋和小苏打，盐不断搓洗猪皮，这样保证煮好的猪皮晶莹剔透，而且还没腥味，一定要多加这1步哦，很关键的！

再就是比例很关键，一般来说猪皮和水的比例为1：1.5最合适，当然也根据火候的大小决定，煮制时要始终保持微沸，这样煮好的皮冻才会达到清澈透亮的状态！