做小鸡炖蘑菇时，别再用榛蘑了！换成它，鸡肉更嫩更香，更入味

哈喽大家好，这里是简食记！在东北有句俗语叫做“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”，说的是新姑爷，第一次到丈母娘家，丈母娘要用小鸡炖蘑菇招待，由此可见，小鸡炖蘑菇在东北是多么受欢迎的一道菜！由于蘑菇，这几年价格持续飙升，一些人都用香菇来代替，虽然也叫小鸡炖蘑菇，但是口感上却相差很多！

您知道小鸡炖蘑菇中的蘑菇是啥吗？想必有很多人认为是榛蘑吧，小简第一次吃这道菜的时候，用的也是榛蘑，难道这是最正宗的做法吗？NO！在东北，小鸡炖蘑菇中的蘑菇，不只有榛蘑，还有松树伞，你知道它是什么东东么？

松树伞，产自于长白山地区，学名叫做血红铆钉菇，也叫红蘑，松树钉，其主要生长在松树林中，菌肉肥厚，香气浓郁，是一种纯野生的食用菌，因为松树伞的味道非常鲜美，故又有“素肉”之称，是难得的菌类食材，用它做小鸡炖蘑菇，那味道绝了！

所需食材：现杀小公鸡，松树伞，葱姜，八角，花椒，料酒，酱油，辣椒，粉皮。

做法，1：买回的小公鸡剁成大块，放入清水中泡一会，去除血水和腥味。

2：松树伞用温水浸泡至软，浸泡后的水留用。

3：锅内加入适量清水，放入鸡肉汆烫3-5分钟，捞出洗净，控干水分。

4：另起锅烧热，加入食用油，放入八角，花椒，葱姜，干辣椒炒香。

5：然后倒入鸡块，开中火煸炒至表皮微焦，加入酱油，料酒炒香。

6：然后加入泡蘑菇的水，以及泡好的蘑菇，加少许老抽调色，盐，白糖调味。

7：再放入干粉皮，小火炖煮30-40分钟，至鸡肉熟透，粉皮软烂。

8：然后淋点香油，撒点香菜段，即可出锅，小鸡炖蘑菇制作完成！

技术要领总结：

1：买回的小鸡，尽量先用清水泡一下，去除腥味和血水，这样吃起来没腥味。

2：泡蘑菇的水，过滤后直接倒入锅中即可，如果不够的话添点热水，便可。

3：爆锅时，喜欢吃辣的放点干辣椒，不喜欢吃辣的就免了，随意调节就行。

4：炖煮时，要盖上锅盖儿，这样的煮好的鸡肉更嫩，还能缩短时间。

5：粉皮无需浸泡，掰成小块之后，直接扔锅里炖就可以，炖好后汤汁更浓香。

大厨小窍门：您在做小鸡炖蘑菇时，别再用榛蘑了，换成松树伞试一下，不但鸡肉吃着嘎嘎香，而且营养更丰富，东北人都用它！只是，松树伞的价格稍高，您一定要量力而行！