炒豆芽时，到底要不要焯水？很多人都搞错，难怪豆芽难吃，腥味重

上周末，我们闺蜜几个小聚，点菜时点了一个炒豆芽，这道菜上桌时，盘子里的水已经往外溢了，服务员小心翼翼的端上桌，不大一会汤全淌出来了，大家都象征性地吃了一筷子，我也跟着尝了一口，我滴天，齁咸，齁酸，难吃，这是本年度吃过最难吃的炒豆芽。

其实，想要做好的炒豆芽，真的有一定的难度，它是厨师入门必学的菜肴，入口的第一感觉是脆，其次是微微发酸，而且汤汁不能太多，非常考验制作者的技术！今天，小简就教您这道菜详细做法，让您在家也能做出脆嫩爽口的炒豆芽！

所需食材：豆芽，韭菜，五花肉，大蒜，红辣椒，醋，白糖，盐。

做法，1：买回的豆芽洗净，控干水分，五花肉切丝，大蒜拍碎，辣椒切条。

2：炒锅烧热，加入少许底油，先放入八角炸香，再下入肉丝煸炒至断生。

3：随后加入葱姜末炒香，沿锅边烹入少许的酱油，炒香后下入豆芽，快速炒制断生。

4：加盐，白糖调味，沿锅边烹入米醋，倒入韭菜，辣椒，大蒜，香油，翻匀即可出锅。

技术要领总结：

1：买豆芽时，尽量选购带根的，这种看起来可能不好看，但是吃起来会放心一点，尽量不要无根的。

2：买回的豆芽，一定要清洗，最好是先用清水泡一会，十几分钟就行，炒的时候要控干水分。

3：这道菜炒制时，尽量不要少了大蒜，而且要最后放，对提升豆芽的口味有极大帮助。

4：爆锅时，尽量将小料全部炒香，像五花肉丝，葱姜，八角之类的，口感绝对不一样。

大厨小窍门：不管是炒豆芽还是其它菜肴，啥时候放醋很关键！很多人做不好，是因为醋加的时机不对，正确的做法是最后加入，而且最好是利用锅边的热量，将醋香味激发，这样吃起来香味更浓，而且酸度适口，您做的时候可以试一下！

炒豆芽一定不要焯水，本身就是吃它脆嫩的口感，再说也比较好熟，焯水实在没有必要，如果处理不好，导致下水多，不好吃，腥味还重。一定要注意哦！