芹菜和它是绝配！简单一拌就上桌，清淡爽口，解酒解腻，贵点也值

导读：芹菜和它是绝配！简单一拌就上桌，清淡爽口，解酒解腻，贵点也值

哈喽大家好，这里是简食记！最近这几天是越来越热，小满过后，意味着“苦夏”，正式来临了！大鱼大肉靠边站吧，是时候上点清淡爽口的凉菜了！今天小简要跟大家分享的是【炝芹菜】……

先跟大家聊聊什么是【炝】？它是一种比较典型的凉菜制作手法，通常是将原料经过刀工处理，然后再用沸水汆烫，断生后马上过凉，再加入花椒油等调味品，制作而成的菜肴！【海米炝芹菜】就是非常经典的一道爽口凉菜。

做好的【海米炝芹菜】既有海米的鲜味，又有芹菜的清香，二者简直是天作之合！我们选用的海米叫做“金钩海米”，它是海米中的上品，这源自于一个历史典故！

相传，这“金钩海米”的名字是，乾隆爷所赐！一日，乾隆皇帝要吃一道素菜，御用大厨就用海米炖了一碗豆腐，乾隆爷品尝过后大加赞赏，并问，“这如同金钩的东西是什么”？御厨连忙答道，当地人叫它“罗锅海米”。乾隆爷连说不雅不雅，沉思片刻说“看似颜色金黄，形似金钩，就叫它金钩海米吧”，从此“金钩海米”便流传至今……

小简特意上网查了海米的营养，不查不知道，一查吓一跳，海米的营养成分非常高，尤其是钙含量，是牛奶的5倍，牛肉的90倍。还含有其它人体所需的营养物质，所以大家一定要经常食用。特别是入夏后，人的食欲会变差，应该适当多给家人吃海米，提高身体机能。

讲完了“金钩海米”的来历和营养价值，再来说说使用方法。我们都知道海米是干货，如果直接食用，根本咬不动，就算是提前用水泡，也达不到绵软的口感。正确的做法是这样的，将买回的海米先用清水清洗几遍，然后放在小碗内，加入少许的清水，上锅蒸10分钟，凉透后控干水分，就可以使用了！

下面咱们就来学学【海米炝芹菜】的做法，非常简单，一起看看吧……

所需食材：蒸好的海米，芹菜，红尖椒，木耳，大蒜，香醋，花椒油，生抽。

做法，1：买回的芹菜摘掉老叶，再切成寸段，沸水下锅汆烫20秒，变色后马上捞出过凉，控干水分。

2：木耳提前用温水泡好，再撕成小朵。红尖椒切成如同筷子粗细的长条，大蒜捣成泥。

3：下面调蒜汁，蒜泥里面加入少许的生抽，蚝油，香醋，花椒油，白糖，搅拌均匀。

4：将芹菜，红尖椒，木耳，海米一同装入盆内，然后倒入调好的蒜汁，轻轻抓拌均匀，即可装盘。

技术要领总结：

1：海米要提前蒸熟，咱们前面已经讲过了，海米蒸好以后，将里面的水分倒掉，用厨房用纸吸干表面的水分，这样效果会更好，也可以直接用手攥干，也行。

2：为了保持脆嫩的口感，尽量只用芹菜心，如果没有的话，也要用稍微嫩一点的。再就是，芹菜焯水后，一定要马上过凉，不然会变色。

3：调蒜汁的时候，尽量稍微稠一些，争取让每根芹菜都能挂满蒜汁，如果您不喜欢吃大蒜，可以将蒜泥替换成姜末，香醋换成白醋，生抽就不要用了，加一点蚝油，花椒油，搅匀就可以了。

4：因为是凉菜，大家尽量现吃现做，不然时间一长就会出水，影响口感。

芹菜和海米真的是绝配，简单一拌就能上桌，做好的【海米炝芹菜】，清淡爽口，无论下酒还是下饭，都非常不错，有时间您也试试吧！唯一的缺点就是，海米有点贵，不过能为家人补充营养，贵点也值了！