导读：做水煎包时，加啥水？啥时候加？很多人做错，难怪没冰花，还粘锅有没有和我一样，喜欢水煎包的？前几年，隔壁还没有拆的时候，在街头的拐弯处，有一家卖水煎包的铺子。10米开外都能闻到香气，隔三差五的我都会去买几个煎包解解馋。自从拆了以后，再也吃不到他家的水煎包了。前年，开店的那位老爷爷去世了，为此我还难受了好几天。所以说，这人就不能太闲，一闲下来病就找上来了……喜欢吃的东西，好像一辈子都会喜欢！几个刚出炉的水煎包，一碗热乎乎的小米粥，在任何时候都能得到满足。
水煎包，起源于东京汴梁城（今开封），距今已有500多年的历史！水煎包的独特之处就在于，既有油煎又有水煮，因此才会出现一面金黄酥脆，一面蓬松暄软。口感香脆但不硬，滋味浓郁而不腻，鲜美至极！
今天跟大家分享的水煎包，是一种非常简单的做法，不需要特制的锅具，在家只需要一口平底锅就可以做。薄如蝉翼的酥皮简直让人上瘾，趁热咬一口都能听到酥脆的声响，馅料的香味充斥着整个味蕾，令人回味……
其实，水煎包的难点就在于加啥水？啥时候加？是否有漂亮的冰花！想要做好出又薄又脆的冰花，面糊的配比很关键。一般来说分为两种。一种是底部连在一起的，这种面和水的比例是1:50。另一种是煎包底部有少量冰花的，这种面和水的比例为1:100。
有很多人做错了，喜欢用淀粉水。小简告诉您，虽然说用淀粉水能做出冰花，但是效果并不好，不如用面粉做好的冰花更脆。所以大家在做的时候，可以用面粉水试一下。下面是详细做法，一起看看吧……
首先和面。5克酵母粉加适量温水搅匀，静置10分钟。然后倒入500克面粉中，再加入3克盐，250克温水搅匀，揉成面团盖保鲜膜醒发至2倍大。再来调馅。韭菜摘洗干净，先用淡盐水浸泡15分钟，去除农药残留，控干水分后切成丁。虾皮淘洗干净，控干水分。鸡蛋加盐，胡椒粉，下锅炒至凝固，盛出凉透。粉条提前泡软，切末。
将所有准备好的馅料混合，加蚝油，胡椒粉，熟油，盐搅匀，待用。发好的面团，下成小剂子。用自己熟练的手法做成包子形状。平底锅烧热，加入少许的食用油润一下锅，再将油倒出，重新加入冷油烧热。将包好的包子逐个下锅，一个挨一个摆在一起，略煎一会，见底部微微发黄了，倒入调好的面粉水，立即盖上锅盖儿，小火煮12分钟，当听到吱吱声响时，看见煎包的底部已经金黄酥脆。关火，晃动平底锅，倒扣在盘子里面就可以了！
敲重点：1：酵母加水搅匀后不要立即使用，静置15-20分钟再使用，这样效果更好。2：再就是煎的时候，最好是用豆油，这样出锅的水煎包，颜色更好看，黄灿灿的。3：倒入面粉水之后，立即盖上锅盖。素馅的差不多13分钟左右就熟了，荤馅的话得需要18分钟左右。4：烙制过程中，全程保持中火状态。最后见汤汁不多时，改为小火，避免烙糊。5：为了能更容易得出锅，不会粘在一起，出锅前晃动几下平底锅，让煎包和锅体分离，这样直接倒扣在盘子里就可以了。
其实，学会了窍门，做水煎包还是很简单的。只要掌握了面糊的比例和最后出锅的时间，保证一点儿问题没有。很多人做不好，没有冰花，还粘锅，都是因为以上两点做错了。大家在做的时候，要注意哦……
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