西红柿炒鸡蛋的4个窍门！大厨：学会这几招，工资也值8000块

西红柿炒鸡蛋，被称为第一国民菜，想必没有人反对吧！无论是拌饭还是拌面，都是绝佳的选择！这道南北通吃的家常菜，俘虏了多少吃货的味蕾呢？小简前些时候做了一个调查，最喜欢的家常菜排行榜，西红柿炒鸡蛋连续4期，都霸占着首席的位置。它的位置是无可取代的……看似平淡无奇的两种食材，随手这么一炒，就成了经典！

这道再家常不过的家常菜，做法简单，人人会做！但是想要做好，却要花一点心思，大厨教您4个窍门，学会这几招，你的工资也值8000块，先看看吧！1：西红柿的选择，最好是选择哪种粉的，当然大红色的也可以。2：鸡蛋打散后，别直接炒！在里面加点胡椒粉和盐，少许料酒进去。这样做的目的是，先给鸡蛋入底味，还能去腥。炒好的鸡蛋更嫩更软。3：炒的时候，加点番茄酱进去，这样炒好后，更入味，颜色更好看。4：为了更好的入味，炒西红柿的时候，加点水，不要太多，半勺左右就行，稍微烧一下，这样汤汁更醇香，而且西红柿也更容易入味。

一般来说，做西红柿炒鸡蛋时不放其它的配料的。今天咱们再多加2样，一是黄瓜，二是木耳，这样做好的西红柿炒鸡蛋，不然更好吃而且颜值更高，营养还翻倍，一起看看详细做法吧！

所需食材：西红柿2个，黄瓜1根，鸡蛋3个，泡好的木耳1小把，盐半勺，白糖小半勺，食用油适量，料酒半勺，胡椒粉小半勺，番茄酱一大勺。做法，1：西红柿洗净，切成大块。黄瓜洗净，从中片开，斜刀切片。泡好的木耳撕成小朵。2：鸡蛋打散加料酒，盐，胡椒粉搅匀，下锅炒至凝固，盛出待用。

3：另起锅加入少许的食用油，先倒入番茄酱炒香，再下入西红柿块。4：小火煸炒，沿锅边加入少许的清水略烧，随后加盐，白糖调味。5：然后放入木耳，黄瓜翻炒均匀，最后下入鸡蛋，淋点香油，搅匀就可以出锅了。

技术要领总结：1：西红柿切得不要太小，不然炒制就会变成泥，很难看。再就是如果西红柿比较生，可以加点水稍微烧一下，这样更容易入味。2：前面讲过了，鸡蛋加点盐和胡椒粉，料酒。既能去腥，又能入底味，您做的时候可以试一下！3：还有一点，炒制时最好是加点番茄酱进去，这样炒好后颜色更好看，而且番茄味更浓郁。4：别忘了加点白糖进去，这样可以中和一下西红柿的酸味，吃起来更顺口。5：我们家做的时候，最后喜欢淋点香油进去，味还不错。你要是不喜欢，可以直接忽略掉这一步。

在我们老家，做西红柿炒鸡蛋时，还会加点青尖椒进去，不但更好看，而且还增加了口味的层次感，有时间您也可以试一下！