炸萝卜丸子，用淀粉还是面粉？差别这么大，难怪以前做的太油腻

青萝卜，生活中再常见不过的食材……

在那个物资匮乏的年代，萝卜，白菜，土豆陪我们度过了最艰苦的岁月！特别是冬天，除了白菜和萝卜，再无其它的蔬菜。

依稀记得每到深秋的时节，老妈总会在老屋院子里枯井里存放一些青萝卜，大白菜，地瓜，土豆，以便冬天的时候食用。

对于我来说，印象最深的莫过于青萝卜了！家里来客人了，老妈会安排我下井，取几个萝卜，洗净后切长条，再沏上一壶热茶，一口清脆的萝卜，一口热茶，这种惬意的感觉至今难忘！

萝卜上半部分一般都是生吃，下半部分就用来做成咸汤，或者炸丸子。一个普普通通的萝卜，经母亲之手变得不再普通。

在我们这还有一个关于萝卜的典故！

传说，郑板桥在潍县做知县时，为官两袖清风，光明磊落，从不受贿也不行贿。可那时候，上头的大官经常利用职务之便所刮民脂民膏。一年，朝廷派了一个钦差来巡查，这人贪婪成性，一来就命人给张板桥送去100两银子。郑板桥心知肚明，如果收下银子则意味着与此人同流合污，如果不收则是大逆不道。为此，郑板桥愁眉不展，忽然看到桌子上的青萝卜，便心生一计，将青萝卜装在木箱内，送给钦差，上面还赋诗一首！

东北人参凤阳梨，难及潍县萝卜皮。今日厚礼送钦差，能驱魔道兼顺气。

深秋时节，正值青萝卜大量上市，大家一定不要错过此等美味！

我喜欢用萝卜炸成丸子，外焦里嫩，酥脆爽口，真的会越吃越上瘾，越吃越想吃！前几年，工作室刚装修的时候，老妈从老家给我寄了100多斤萝卜，都是自己种的，很大一部分我都用来炸了丸子。

炸萝卜丸子，看似人人都会，家家都做，但是真正能做好的却寥寥无几！你知道，用淀粉还是面粉吗？其实差别很大，很多人做的不好吃，太油腻，多半是因为用错了粉。下面是炸萝卜丸子的正确做法，一起看看吧！

所需食材：青萝卜，鸡蛋，盐，面粉，猪油，十三香，大葱，生姜。

做法，1：买回的青萝卜无需削皮，用擦丝器擦成丝，沸水下锅汆烫2分钟。立即捞出过凉。

2：用力攥干水分，再用刀剁细，也不用太细，比末稍微粗糙一点就可以。

3：然后加入盐，十三香或者五香粉，猪油，葱姜末，鸡蛋，淀粉抓匀。

4：锅中加油烧至5成热，将萝卜馅做成丸子，下入锅中，炸至定型，断生，捞出。

5：再将油温升至7成，下入丸子复炸20-30秒，即可捞出，装盘。

技术总结：

1：选材时，尽量用青萝卜，香味更浓。白萝卜和胡萝卜味道会差点。

2：汆烫时，时间无需太长，3-4分钟即可，但是一定要过凉，彻底凉透。

3：再就是还有一点，攥干水分这1步非常关键，争取做到，很干，很干，这样便于操作，口感更佳。

4：炸制时，第一次下锅后，不要着急翻动，待其炸制定型，再翻动。复炸也很重要，时间不要太长，30秒左右刚刚好。

秋后，萝卜这样吃才解馋！切一切，炸一炸，外酥里嫩还不油腻，香！萝卜丸子这样做，真的很不错，外焦里嫩，酥脆可口，无论下酒还是下饭，都非常不错，有时间您也试试吧！

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