炸萝卜丸子时，万不可直接调馅！多加1步，丸子酥脆可口，不油腻

导读：炸萝卜丸子时，用淀粉还是面粉？难怪不酥脆还油腻，很多人都错了

萝卜，在冬日里是最常见的食材！小的时候，因为物资匮乏，冬天吃不到新鲜的蔬菜，萝卜自然而然的就成了过冬必备的食物！依稀记得，在小雪节气前后，老妈都会在土窖里存一些萝卜，白菜之类的食物。以备不时之需……

有时候，家里有客人，老妈就会安排我下土窖，取一些萝卜，洗洗切成大块，再沏上一壶热茶，一口萝卜一口茶，都吃的津津有味。外面大雪漂泊，屋内炉火通红，这种惬意的感觉，让我至今难忘！

一般来说，家家户户都会种萝卜，除了放在地窖里的一些，剩下的好多都用来腌咸菜了，然后再晒成萝卜干。就算剩下的萝卜头也不会浪费，炸成萝卜丸子。一道看似不起眼的食物，经过老妈之手得以蜕变。

今天，咱们就来聊聊萝卜丸子的做法！看似非常简单的一道家常菜，想要做好却并不容易。首先是食材的选择，最好是选用青萝卜，因为青萝卜水分大，口感脆，滋味浓。再就是调馅的技巧，用淀粉还是面粉呢？很多人都错了，导致炸好的丸子不酥脆还油腻……

在我们这儿，只用面粉！因为用面粉炸好的丸子，不容易回软，而且口感也更酥脆。用淀粉口感会差一点。下面是炸萝卜丸子的详细做法，一起看看吧！

所需食材：青萝卜，盐，面粉，鸡蛋，猪油，十三香，食用油，大葱，生姜。

做法，1：青萝卜洗净后，无需削皮，切成丝，沸水下锅汆烫2-3分钟，捞出后过凉。

2：然后再攥干水分，剁成末。之后加入葱姜末，猪油，盐，十三香，鸡蛋搅匀，最后下入面粉抓匀。

3：锅中加油烧至5成热，将萝卜馅做成丸子形状，将其下锅，炸至飘起后，将其捞出。

4：再将油温升至7成，下入丸子，复炸20-30秒左右，见其变得金黄，就可以出锅了。

技术总结：

1：前面咱们说过了，要用青萝卜而不是白萝卜。当然调馅的时候，可以适当的加点胡萝卜进去，调个颜色也是不错的。

2：萝卜丝切好以后，万不可直接调馅，要先用沸水烫一下。多加这1步之后，可以去除萝卜的杂味儿，炸好后丸子酥脆可口，不油腻。

3：调馅的时候，因为加入了盐，和好的馅会出水，最好是立即下锅炸，尽量不要提前将馅调好，以免到时水分太多，没法用。

4：炸制时，要格外留意！油温高了，萝卜丸子容易糊，变得发黑；油温低了，容易吸油；正确的做法是，控制在5成左右就可以。

5：复炸很关键，但时间不要太长，20-30秒就差不多了。见其颜色变黄，变的酥脆了，就要马上捞出了，以免炸过了。

小贴士：

调馅时，加入猪油和十三香，会使炸好的丸子口感更多样化，更好吃。如您不喜欢，也可啥也不加，直接将馅调好后，下锅炸即可！